Итальянское печенье кантуччи (Cantucci)

🍽 Итальянское печенье кантуччи (Cantucci) Тосканское миндальное печенье, которое дважды отправляют в духовку: сначала пекут колбаской, потом режут и подсушивают ломтики. Сухое, хрусткое, с целым миндалём внутри. Готовится примерно 1 час. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Мука пшеничная - 250 г • Сахар - 200 г • Яйца - 2 шт (плюс 1 желток для смазки) • Миндаль неочищенный - 200 г • Сливочное масло - 30 г (размягчённое) • Разрыхлитель - 1 ч. л. (5 г) • Цедра 1 апельсина • Ваниль - 1 стручок (или 1 ч. л. экстракта) • Соль - щепотка • Мука для подпыла - 20 г 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 410 Белки: 11 г Жиры: 17 г Углеводы: 55 г 🧰 Инвентарь • Противень с пергаментом • Миксер → замена: венчик и крепкая рука • Острый зубчатый нож 👨‍🍳 Приготовление 1. Миндаль не очищайте и не обжаривайте отдельно. Подсушите его в духовке при 160°C минут 8, чтобы ушла лишняя влага, и остудите. 💡 Совет: Кожица на миндале - это канон. Она держит орех целым и даёт лёгкую горчинку, без неё кантуччи становятся обычным печеньем. 2. Взбейте яйца с сахаром, солью и цедрой апельсина до светлой пены, минуты 3. Добавьте семена из стручка ванили и мягкое масло. 💡 Совет: Масла тут немного и специально. Классические кантуччи из Прато его вообще не знали, оно лишь чуть смягчает крошку. 3. Просейте муку с разрыхлителем и вмешайте в яичную массу. Тесто получится липким и плотным, это нормально. ⚠️ Внимание: Не доливайте муку, даже если рука тянется. Слишком крутое тесто даст не хрустящее, а каменное печенье. 4. Вмешайте миндаль целиком, не рубите. Распределите орехи по тесту равномерно руками. 5. Влажными руками на присыпанном мукой столе сформуйте 2 батона шириной около 5 см и высотой 2 см. Выложите на пергамент с зазором, они расплывутся. 💡 Совет: Мочите руки водой, а не подсыпайте муку без конца - так батоны будут гладкими и не растрескаются по бокам. 6. Смажьте верх желтком и выпекайте при 170°C 25 минут до румяной корочки. Достаньте и дайте остыть 10 минут, иначе раскрошатся под ножом. ⚠️ Внимание: Горячие батоны резать нельзя - тесто потянется за ножом и ломтики развалятся. 7. Зубчатым ножом режьте чуть наискосок ломтиками по 1-1,5 см. Пилите движением вперёд-назад, не давите сверху. 8. Разложите ломтики срезом вверх и подсушите при 150°C 12-15 минут до сухости. Полностью затвердеют они уже при остывании. 💡 Совет: Хотите помягче - сократите вторую сушку до 8 минут. Хотите классику под вино - держите все 15. 🍷 Подача Подавайте к десертному вину вин санто, в которое кантуччи принято макать перед укусом. К кофе или чаю тоже хороши. Хранятся в жестяной банке до двух недель и только крепчают. 📜 История Родина кантуччи - тосканский город Прато, где их пекут с XIV века и официально называют biscotti di Prato. Слово biscotti буквально значит "дважды испечённый", отсюда и двойная выпечка. По традиции их подают в конце трапезы с бокалом вин санто, и это сочетание стало визитной карточкой всей Тосканы. #итальянскаякухня #кантуччи #выпечка