Рис с курицей по-перуански (Arroz con pollo a la peruana)

🍽 Рис с курицей по-перуански (Arroz con pollo a la peruana) Перуанская классика, где рис получает изумрудный цвет и аромат от кинзы, а курица томится с жёлтым перцем ахи амарилло и пивом. Сытное домашнее блюдо родом из побережья. Готовится примерно 1 час 15 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Куриные бёдра на кости с кожей - 800 г (4 шт) • Рис длиннозёрный - 360 г • Кинза свежая - 100 г (большой пучок) • Лук репчатый - 1 шт (150 г) • Чеснок - 4 зубчика • Паста ахи амарилло - 2 ст. л. (40 г) • Горошек зелёный - 120 г • Морковь - 1 шт (100 г) • Болгарский перец красный - 1 шт (120 г) • Пиво светлое - 120 мл • Куриный бульон - 600 мл • Кумин (зира) молотый - 1 ч. л. • Растительное масло - 40 мл • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 540 Белки: 32 г Жиры: 22 г Углеводы: 52 г 🧰 Инвентарь • Толстостенная кастрюля или казан с крышкой • Блендер → замена: измельчить кинзу очень мелко и растереть с водой • Кухонные щипцы 👨‍🍳 Приготовление 1. Обсушите бёдра, посолите и поперчите. Разогрейте масло в кастрюле и обжарьте курицу кожей вниз 5-6 минут до румяной корочки, переверните ещё на 3 минуты. Выньте. 💡 Совет: Жарьте партиями, не набивая дно. В тесноте курица начнёт париться, а не румяниться, и вкус будет пресным. 2. Пробейте в блендере кинзу с 150 мл бульона до однородного зелёного пюре. Отложите. 💡 Совет: Берите не только листья, но и нижние стебли - в них больше аромата, чем в самих листьях. 3. В той же кастрюле на вытопившемся жире спассеруйте мелко нарезанный лук 4 минуты, добавьте чеснок, ахи амарилло и кумин, готовьте ещё минуту до запаха. ⚠️ Внимание: Не пережигайте чеснок и пасту - горелые нотки потом не уберёшь, всё блюдо станет горчить. 4. Влейте пиво, дайте покипеть 2 минуты, чтобы выпарился алкоголь. Затем добавьте зелёное пюре из кинзы и оставшийся бульон, доведите до кипения. 💡 Совет: Пиво даёт лёгкую солодовую глубину. Если не пьёте алкоголь, замените тем же объёмом бульона, вкус сместится, но останется честным. 5. Верните курицу в кастрюлю, прикройте и тушите 20 минут на тихом огне. 6. Промойте рис до прозрачной воды и засыпьте к курице вместе с морковью кубиком, перцем и горошком. Жидкость должна покрывать рис на палец. ⚠️ Внимание: Непромытый рис отдаст лишний крахмал, и вместо рассыпчатого получится клейкая каша. 7. Накройте крышкой и варите 18-20 минут на минимальном огне, не размешивая. Когда жидкость уйдёт, снимите с плиты и дайте постоять под крышкой 10 минут. 💡 Совет: Не открывайте крышку первые 15 минут и не мешайте - так рис равномерно дойдёт на пару и не слипнется. 8. Снимите курицу с костей крупными кусками или подавайте бёдра целиком. Рис вспушите вилкой. 🍷 Подача Выложите зелёный рис горкой, сверху положите курицу. Рядом - сальса криолла из тонко нарезанного красного лука с лаймом и кинзой, долька лайма по краю тарелки. Хорошо идёт с холодным светлым пивом или перуанской чичей морадой. 📜 История Arroz con pollo пришёл в Перу с испанской кухней, но получил местный характер: цвет и аромат риса дают кинза и перец ахи амарилло, а не шафран. Блюдо особенно любят на северном побережье, в Ламбаеке и Трухильо, где зелёный рис подают на семейных обедах. Каждая хозяйка спорит, сколько класть кинзы, но изумрудный оттенок риса обязателен. #перуанскаякухня #рисскурицей #латинскаяамерика