Кислый суп синиганг со свининой (Sinigang na baboy)

🍽 Кислый суп синиганг со свининой (Sinigang na baboy) Народный суп Филиппин с фирменной кислинкой от тамаринда и щедрым набором овощей. Свинина томится до мягкости, а бульон получается лёгким и бодрящим. Готовится около 1,5 часа. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Свиные рёбра или грудинка - 700 г • Тамариндовая паста (или пакетик синиганг-микс) - 3 ст. л. / 40 г • Помидоры спелые - 2 шт (200 г) • Лук репчатый - 1 шт (100 г) • Дайкон (лабанос) - 200 г • Стручковая фасоль длинная - 150 г • Баклажан - 1 шт (150 г) • Шпинат или листья водяного шпината (канкунг) - 100 г • Зелёный острый перец (siling haba) - 2 шт • Рыбный соус (патис) - 2 ст. л. • Вода - 2 л • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 410 Белки: 28 г Жиры: 27 г Углеводы: 14 г 🧰 Инвентарь • Большая кастрюля на 3-4 литра • Шумовка → замена: обычная ложка для снятия пены • Нож и доска 👨‍🍳 Приготовление 1. Сложите свинину в кастрюлю, залейте 2 литрами холодной воды и доведите до кипения. Снимите пену. 💡 Совет: Начинайте именно с холодной воды - так пена и муть выходят легче, бульон будет чище. 2. Добавьте разрезанный пополам лук и четвертинки помидоров. Варите на тихом огне 50-60 минут, пока мясо не станет мягким. ⚠️ Внимание: Не кипятите бурно - свинина станет жёсткой, а бульон мутным. Только лёгкое бульканье. 3. Введите тамариндовую пасту, размешайте и попробуйте. Кислоту регулируйте: бульон должен быть приятно кислым, но не резким. 💡 Совет: Если используете готовый синиганг-микс, кладите половину пакета, доваривайте и при желании добавляйте ещё - пересолить и перекислить проще, чем исправить. 4. Положите дайкон кубиками. Варите 5 минут, затем добавьте баклажан и стручковую фасоль. 💡 Совет: Дайкон жёстче овощей, поэтому идёт первым - так всё дойдёт до готовности одновременно. 5. Добавьте зелёный острый перец целиком и влейте рыбный соус. Готовьте ещё 4-5 минут. ⚠️ Внимание: Перец не режьте, если не хотите сильной остроты - целый стручок отдаёт аромат, но не жжёт. 6. В самом конце бросьте листья шпината или канкунга и сразу снимите с огня. Дайте постоять 2 минуты. 💡 Совет: Зелень доходит от остаточного тепла. Поварите дольше - и она раскиснет, потеряв цвет. 7. Попробуйте и доведите вкус солью или патисом. Кислинка, соль и лёгкая острота должны держать баланс. 🍷 Подача Подавайте горячим, обязательно с тарелкой пропаренного белого риса - синиганг едят, чередуя ложку супа и рис. Рядом ставят блюдце с патисом и долькой каламанси для тех, кто любит покислее. Хорошо идёт под холодное светлое пиво. 📜 История Синиганг - один из главных супов Филиппин, его варят в каждом регионе по-своему. Кислинку традиционно дают тамаринд, недозрелое манго, каламанси или гуава, а основой может быть свинина, креветки или рыба. Блюдо особенно любят в дождливый сезон, когда горячий кислый бульон согревает и бодрит. #филиппинскаякухня #синиганг #кислыйсуп