Свиная котлета тонкацу (Tonkatsu)

🍽 Свиная котлета тонкацу (Tonkatsu) Японская свиная котлета в хрустящей панировке панко, обжаренная во фритюре до золотистой корки. Появилась в Токио в конце XIX века как ёсёку - японское прочтение западной кухни. Готовится примерно 30 минут. 📦 Ингредиенты (на 2 порции) • Свиная корейка на кости или вырезка - 2 куска по 150 г • Соль - 0.5 ч. л. • Чёрный перец - по вкусу • Мука пшеничная - 40 г • Яйцо - 1 шт (крупное) • Панировочные сухари панко - 80 г • Масло для фритюра (рапсовое или арахисовое) - 600 мл • Капуста белокочанная - 200 г • Соус тонкацу (готовый Bull-Dog или Otafuku) - 50 мл • Рис японский короткозёрный отварной - 300 г • Горчица японская карааси (по желанию) - 1 ч. л. • Долька лимона - 2 шт 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 720 Белки: 34 г Жиры: 38 г Углеводы: 58 г 🧰 Инвентарь • Глубокая сковорода или казан для фритюра • Кухонный термометр → замена: бросьте щепотку панко - при 170-180°C она всплывёт через пару секунд с активными пузырьками • Решётка для стекания масла → замена: бумажные полотенца, поставленные домиком • Молоток для отбивания мяса 👨‍🍳 Приготовление 1. По краю каждого куска свинины надрежьте плёнку и жилки в нескольких местах - так котлета не свернётся при жарке. Слегка отбейте до толщины около 1.5 см, посолите и поперчите с обеих сторон. 💡 Совет: Надрезы по границе жира и мяса важнее отбивания - именно стягивающаяся соединительная ткань выгибает котлету лодочкой. 2. Капусту нашинкуйте максимально тонко и залейте холодной водой на 10 минут, потом откиньте и обсушите. 💡 Совет: Ледяная вода делает капусту хрусткой и убирает резкую горчинку - это классический гарнир, без него тонкацу подают редко. 3. Подготовьте три плошки: мука, взбитое яйцо, панко. Обваляйте котлету в муке, стряхните лишнее, окуните в яйцо, затем плотно обваляйте в панко, слегка прижимая. ⚠️ Внимание: Не утрамбовывайте панко в плотный слой - воздушные хлопья дают ту самую хрустящую корку, ради которой всё и затевается. 4. Разогрейте масло до 170°C. Опустите котлету и жарьте 3 минуты, затем переверните и жарьте ещё 2-3 минуты. ⚠️ Внимание: Выше 180°C панко сгорит раньше, чем прожарится мясо; ниже 160°C котлета напитается маслом и станет тяжёлой. 5. Достаньте котлету и дайте маслу стечь на решётке 4-5 минут, поставив её вертикально или под наклоном. 💡 Совет: Свинина дойдёт за счёт остаточного тепла. Внутри должно быть 63-65°C - чуть розоватый сок у кости это норма, пересушивать не нужно. 6. Нарежьте котлету поперёк ломтиками шириной 2 см прямо на доске, не сдвигая, и переложите лопаткой на тарелку. 💡 Совет: Режьте острым ножом одним движением, иначе панировка отслоится от мяса. 🍷 Подача Выложите ломтики тонкацу панировкой вверх, рядом горку шинкованной капусты, дольку лимона и пиалу риса. Соус тонкацу подайте отдельно или полейте сверху, к капусте хорошо идёт японский кунжутный дрессинг. Из напитков - холодный зелёный чай или светлое пиво. 📜 История Тонкацу родилось в Токио около 1899 года в ресторане Rengatei как часть волны ёсёку - адаптации европейских блюд под японский вкус. От венского шницеля его отличает глубокий фритюр, панировка панко и подача ломтиками под палочки. Со временем блюдо обросло вариациями: кацудон с рисом и яйцом, кацукарэ с японским карри. #японскаякухня #тонкацу #свинина