Кади пакора (Kadhi Pakora)

🍽 Кади пакора (Kadhi Pakora) Северноиндийское блюдо из Пенджаба: пряный соус на йогурте и нутовой муке с обжаренными нутовыми оладьями-пакорами. Кисло-острое, согревающее, его едят с рисом. Готовится около часа. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Йогурт кислый натуральный - 400 г • Нутовая мука (бесан) - 120 г (60 г в кади + 60 г в пакоры) • Лук репчатый - 1 шт (120 г) • Имбирь свежий - 15 г • Чеснок - 3 зубчика • Куркума молотая - 1 ч. л. • Чили красный молотый - 1 ч. л. • Кумин (зира) семена - 1 ч. л. • Семена пажитника (мети) - 1/2 ч. л. • Асафетида (хинг) - 1 щепотка • Перец чили зелёный - 1 шт • Кориандр свежий - 20 г • Масло растительное - 60 мл (+ для фритюра) • Сода пищевая - 1/4 ч. л. • Соль - по вкусу • Вода - 1 л 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 310 Белки: 12 г Жиры: 16 г Углеводы: 30 г 🧰 Инвентарь • Глубокая кастрюля с толстым дном • Венчик → замена: вилка, но взбивать дольше • Сковорода или казан для фритюра • Шумовка 👨‍🍳 Приготовление 1. Соедините йогурт с 60 г нутовой муки, куркумой и чили. Влейте 800 мл воды и взбейте венчиком до однородности, без комков. 💡 Совет: Муку вмешивайте в холодный йогурт до жидкости - если бросить её в горячее, схватится комками намертво. 2. Замесите тесто для пакор: оставшиеся 60 г муки, тёртый лук, рубленый чили, соду, щепоть соли и немного воды до густой ложкой падающей массы. ⚠️ Внимание: Тесто должно быть гуще, чем на оладьи. Жидкое расползётся в масле, и пакоры впитают много жира. 3. Разогрейте масло для фритюра до 170-180°C. Ложкой выкладывайте порции теста и жарьте пакоры 3-4 минуты до золотистого цвета. Откиньте на бумагу. 💡 Совет: Капля теста должна всплывать сразу с пузырьками. Холодное масло - и оладьи будут жирными внутри. 4. В кастрюле прогрейте 60 мл масла, бросьте кумин, мети, асафетиду и дайте им зашипеть 20-30 секунд. ⚠️ Внимание: Пажитник темнеет быстро. Передержите - и весь соус отдаст горечью, спасти его уже не выйдет. 5. Добавьте рубленый имбирь и чеснок, обжарьте полминуты. Влейте йогуртовую смесь, постоянно помешивая. 💡 Совет: Первые минуты мешайте без остановки, пока кади не закипит. Иначе йогурт свернётся хлопьями. 6. Доведите до кипения и варите на тихом огне 25-30 минут, изредка помешивая. Соус загустеет и станет шелковистым. 💡 Совет: Тут главное не торопиться - вкус нутовой муки уходит только при долгом томлении. 7. За 5 минут до конца опустите пакоры в кади, чтобы они напитались соусом, но не развалились. 8. Посолите, добавьте рубленый кориандр. По желанию сделайте тарку: прокалите ложку масла с чили и кумином и влейте сверху. 💡 Совет: Финальная тарка из горячего масла даёт яркий аромат, который теряется при долгой варке. 🍷 Подача Подавайте горячим поверх отварного басмати, полив соусом и разложив пакоры. Хорошо идёт с лепёшкой роти и ложкой острого манго-пикеля. Из напитков - простая ласси или чай масала. 📜 История Кади - старинное блюдо Северной Индии, родом из Раджастхана и Пенджаба, где кислый йогурт долго хранился и шёл в дело. Пенджабская версия с пакорами самая густая и сытная, её часто готовят по выходным как домашний обед. В каждом штате своя кади: где-то жиже и слаще, где-то острее и без оладий. #индийскаякухня #пенджаб #вегетарианское