Долма из перца с рисом (Biber dolması)

🍽 Долма из перца с рисом (Biber dolması) Турецкие болгарские перцы, фаршированные пряным рисом с луком и зеленью, томлёные в собственном соку. Это летняя версия долмы из категории zeytinyağlı - постная, на оливковом масле, её едят холодной. Готовится около 1 часа 20 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Перец болгарский некрупный - 8 шт (около 900 г) • Рис круглозёрный - 200 г • Лук репчатый - 2 шт (250 г) • Помидор спелый - 2 шт (200 г) • Томатная паста - 1 ст. л. • Кедровые орешки - 30 г • Изюм светлый - 30 г • Петрушка свежая - 1/2 пучка (20 г) • Мята свежая - несколько веточек (10 г) • Укроп свежий - 1/2 пучка (15 г) • Оливковое масло - 80 мл • Сахар - 1 ч. л. • Корица молотая - 1/4 ч. л. • Душистый перец молотый - 1/4 ч. л. • Лимон - 1 шт • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 340 Белки: 6 г Жиры: 16 г Углеводы: 44 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля с толстым дном и крышкой • Сковорода для начинки • Острый нож → замена: чайная ложка для вычищения семян 👨‍🍳 Приготовление 1. Рис залейте тёплой водой на 15 минут, затем промойте до прозрачной воды и откиньте. Изюм замочите в тёплой воде. 💡 Совет: Промывка убирает лишний крахмал, иначе начинка слипнется в плотный ком вместо рассыпчатой. 2. Лук нарежьте мелким кубиком. Томите его в 60 мл оливкового масла на тихом огне 10 минут до мягкости, не зажаривая до золота. ⚠️ Внимание: Сильный огонь даст горечь и жёсткие кусочки лука в начинке. Тут главное не торопиться. 3. Добавьте кедровые орешки, прогрейте пару минут. Всыпьте рис, корицу, душистый перец и пасту, перемешайте и обжаривайте 3-4 минуты. 💡 Совет: Орешки прогревают до начинки - так они раскрывают аромат и не остаются сырыми внутри перца. 4. Влейте 100 мл горячей воды, тушите под крышкой 8 минут до полуготовности риса. Снимите с огня, вмешайте отжатый изюм, рубленую зелень, сахар, соль и перец. Остудите. ⚠️ Внимание: Рис должен остаться полусырым - он дойдёт уже внутри перца. Доварите сейчас - получите кашу. 5. У перцев срежьте крышечки со стороны плодоножки, вычистите семена и перегородки. Наполните рисом примерно на 3/4, рис разбухнет. 💡 Совет: Набьёте плотно - перец лопнет при готовке. Оставьте начинке место для роста. 6. Закройте перцы срезанными крышечками. Уложите вертикально и плотно в кастрюлю, чтобы они держали друг друга. 7. Помидоры натрите на тёрке, разведите соком стаканом воды, посолите и залейте перцы до половины высоты. Добавьте остаток масла и пару кружков лимона сверху. 💡 Совет: Тарелка, перевёрнутая на перцы как гнёт, не даст им всплыть и развалиться. 8. Доведите до слабого кипения, накройте крышкой и томите на самом тихом огне 40-45 минут. Дайте остыть прямо в кастрюле. ⚠️ Внимание: Не открывайте крышку первые полчаса. Перепады температуры рвут кожицу, и перец теряет форму. 🍷 Подача Подавайте комнатной температуры или чуть охлаждёнными, полив оставшимся соком из кастрюли. Сверху - ложка густого йогурта и долька лимона. Хорошо идёт с лавашом и свежей зеленью. 📜 История Biber dolması относится к османской дворцовой кухне, где dolma (от глагола doldurmak - наполнять) готовили в двух вариантах: с мясом и горячими, и постные на оливковом масле для подачи холодными. Версия zeytinyağlı с кедровыми орешками, изюмом и корицей пришла из эгейского региона и стала классикой летнего стола по всей Турции. #турецкаякухня #долма #перецфаршированный