Проя кукурузная (Proja)

🍽 Проя кукурузная (Proja) Сербский кукурузный хлеб без дрожжей: замешивается за пять минут и печётся до хрустящей корочки. Деревенская выпечка с брынзой внутри, которую на Балканах подают к завтраку и к супу. Готовится около 45 минут. 📦 Ингредиенты (на 8 порций) • Кукурузная мука - 300 г • Мука пшеничная - 100 г • Брынза или фета - 200 г • Кефир или простокваша - 250 мл • Подсолнечное масло - 100 мл • Яйца - 3 шт • Разрыхлитель - 10 г (1 пакетик) • Сода - 0,5 ч. л. • Творог - 150 г • Соль - 0,5 ч. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 340 Белки: 11 г Жиры: 19 г Углеводы: 31 г 🧰 Инвентарь • Форма для запекания 24-26 см • Венчик → замена: вилка • Большая миска 👨‍🍳 Приготовление 1. Разогрейте духовку до 200°C. Форму смажьте маслом и присыпьте кукурузной мукой, чтобы проя легко вышла. 💡 Совет: Прогрейте пустую смазанную форму в духовке пару минут - тесто схватится по краям, и низ получится румяным. 2. В миску разбейте яйца, влейте кефир и масло, добавьте соль. Взбейте венчиком до однородности. ⚠️ Внимание: Кефир должен быть комнатной температуры, иначе сода с разрыхлителем сработают вяло и проя выйдет плотной. 3. Брынзу и творог разомните вилкой и вмешайте в жидкую основу. Крупные кусочки сыра не дробите в кашу - пусть встречаются в мякише. 💡 Совет: Если брынза очень солёная, соль из теста убирайте совсем. 4. Смешайте отдельно кукурузную и пшеничную муку с разрыхлителем и содой, затем введите в тесто. ⚠️ Внимание: Месите коротко, до объединения. Кукурузная мука не даёт клейковины, и долгое вымешивание тут ничего не улучшит, только зря потеряете воздух. 5. Тесто должно течь лениво, как густая сметана. Если кукурузная мука попалась сухая и масса встала комом, добавьте 30-50 мл кефира. 💡 Совет: Дайте тесту постоять 10 минут - кукурузная мука впитает влагу и набухнет, мякиш будет ровнее. 6. Вылейте тесто в форму, разровняйте. Печь 30-35 минут до золотистой корочки и сухой лучинки. ⚠️ Внимание: Не открывайте духовку первые 20 минут - проя осядет от перепада температуры. 7. Готовую прою остудите в форме 10 минут, потом переверните на решётку. 💡 Совет: Горячая проя крошится. Тут главное не торопиться - дайте мякишу схватиться. 🍷 Подача Режьте крупными кусками и подавайте тёплой. Классика - к айрану, простокваше или йогурту на завтрак. К обеду проя идёт вместо хлеба под фасолевый суп (пасуль) или к тушёному мясу. Кстати, остывшую можно подсушить на сухой сковороде. 📜 История Проя - старинный крестьянский хлеб Сербии и соседних балканских земель, где кукуруза веками была дешевле пшеницы и кормила деревню. Раньше её пекли пресной, на воде, в глиняной посуде у очага. Версия с брынзой и яйцами появилась позже, когда продукты стали доступнее, и закрепилась как праздничный вариант к семейному столу. #сербскаякухня #балканы #кукурузныйхлеб