Огуречный суп на солёных огурцах (Zupa ogórkowa)

🍽 Огуречный суп на солёных огурцах (Zupa ogórkowa) Польский домашний суп на квашеных огурцах: их трут на тёрке и тушат отдельно, чтобы кислинка вошла в бульон мягко. Сытный, согревающий, с лёгкой кислой ноткой. Готовится примерно за час. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Свиные рёбрышки или мясо на кости - 400 г • Огурцы квашеные (kiszone) - 4 шт (около 300 г) • Картофель - 500 г • Морковь - 1 шт (100 г) • Корень петрушки - 1 шт (60 г) • Лук репчатый - 1 шт (80 г) • Сметана 18% - 150 г • Мука пшеничная - 1 ст. л. • Лавровый лист - 2 шт • Перец чёрный горошком - 5 шт • Душистый перец - 2 шт • Укроп свежий - небольшой пучок • Масло сливочное - 20 г • Соль - по вкусу • Рассол из-под огурцов - 4-5 ст. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 280 Белки: 14 г Жиры: 15 г Углеводы: 22 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля на 3 литра • Крупная тёрка • Сковорода → замена: тушите огурцы прямо в маленьком ковшике 👨‍🍳 Приготовление 1. Залейте мясо 2 литрами холодной воды, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте лавр, оба перца и варите бульон 40 минут на тихом огне. 💡 Совет: Закладывайте мясо именно в холодную воду - так бульон выйдет наваристее, а пена соберётся легче. 2. Морковь, корень петрушки и лук нарежьте мелким кубиком. Картофель - кубиками покрупнее. 3. Достаньте мясо, бульон процедите. Верните на огонь, заложите картофель и коренья, варите 12-15 минут. ⚠️ Внимание: Огурцы пока не добавляйте - в кислой среде картошка останется жёсткой и не разварится. 4. Огурцы натрите на крупной тёрке. На сливочном масле потушите их 8-10 минут под крышкой до мягкости. 💡 Совет: Отдельное тушение убирает резкую кислоту и грубость огурца. Кинете сырыми - вкус будет плоским. 5. Переложите тушёные огурцы в кастрюлю, верните снятое с кости мясо. Поварите всё вместе 10 минут. 6. Сметану размешайте с мукой и парой ложек тёплого бульона до однородности, влейте в суп тонкой струйкой при помешивании. ⚠️ Внимание: Не лейте холодную сметану прямо в кипяток - свернётся хлопьями. Сначала разведите, потом не давайте бурно кипеть. 7. Попробуйте и доведите кислоту рассолом, посолите аккуратно. Прогрейте, не кипятя, пару минут. 💡 Совет: Солите в самом конце - огурцы и рассол уже солёные, легко перестараться. 8. Снимите с огня, бросьте рубленый укроп и дайте супу постоять под крышкой 5 минут. 🍷 Подача Подавайте горячим, с ложкой сметаны и свежим укропом сверху. К нему просится тёмный ржаной хлеб, а иногда в тарелку кладут отварной картофель отдельно или немного риса. 📜 История Zupa ogórkowa - один из столпов польской домашней кухни, родственник украинского и литовского кислых супов. Квашеные огурцы здесь не просто приправа, а основа вкуса, и в каждом доме рецепт чуть свой. Традиционно его варили зимой, когда бочка с огурцами стояла в погребе у каждой хозяйки. #польскаякухня #суп #квашеныеогурцы