Полба с овощами

🍽 Полба с овощами Старинная русская каша из полбы (спельты) с обжаренными овощами - сытная, с лёгким ореховым вкусом зерна. Полбу на Руси ели задолго до появления привычной пшеницы. Готовится около часа, плюс замачивание. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Полба (спельта) - 250 г • Вода или овощной бульон - 600 мл • Морковь - 1 шт (120 г) • Лук репчатый - 1 шт (100 г) • Перец болгарский - 1 шт (130 г) • Кабачок молодой - 200 г • Помидоры - 2 шт (200 г) • Чеснок - 2 зубчика • Масло сливочное - 30 г • Масло растительное - 30 мл • Зелень (укроп, петрушка) - 20 г • Лавровый лист - 1 шт • Соль - 1 ч. л. • Чёрный перец молотый - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 320 Белки: 9 г Жиры: 12 г Углеводы: 45 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля с толстым дном • Глубокая сковорода → замена: казан или сотейник • Сито или дуршлаг 👨‍🍳 Приготовление 1. Полбу промойте под холодной водой и замочите на 1-2 часа. Слейте воду, ещё раз ополосните. 💡 Совет: Замачивание сокращает варку и убирает лишнюю горчинку с оболочки зерна. Если времени нет, не страшно - просто варите минут на 10 дольше. 2. Залейте полбу 600 мл воды или бульона, добавьте лавровый лист и щепоть соли. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под крышкой 35-40 минут до мягкости. ⚠️ Внимание: Не солите от души в начале - в солёной воде зерно разваривается медленнее и остаётся жёстким в серёдке. 3. Пока варится полба, нарежьте лук кубиком, морковь натрите или нашинкуйте соломкой. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте лук с морковью 5-6 минут до мягкости. 4. Перец и кабачок нарежьте кубиком около 1,5 см, добавьте к луку с морковью. Готовьте ещё 7-8 минут, помешивая. 💡 Совет: Кабачок берите молодой, с тонкой кожицей - его можно не чистить, и он не расползётся в кашу. 5. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте. Отправьте к овощам вместе с раздавленным чесноком, тушите 5 минут до загустения. ⚠️ Внимание: Кладите помидоры в конце. Кислота томата мешает овощам стать мягкими, если добавить их слишком рано. 6. Готовую полбу откиньте на сито, если осталась лишняя жидкость. Соедините зерно с овощами прямо на сковороде. 7. Добавьте сливочное масло, посолите и поперчите по вкусу. Прогрейте всё вместе 3-4 минуты на тихом огне, чтобы вкусы соединились. 💡 Совет: Кусочек сливочного масла в конце округляет вкус и даёт каше приятную мягкость - на растительном такого эффекта не выйдет. 8. Снимите с огня, вмешайте рубленую зелень. Дайте постоять под крышкой 5 минут перед подачей. 🍷 Подача Подавайте горячей как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу и рыбе. Сверху хорошо положить ложку сметаны и присыпать свежим укропом. Из напитков подойдёт травяной чай или морс. 📜 История Полба - дикий предок современной пшеницы, её возделывали на Руси с давних времён, особенно на севере и в Поволжье. Каша из неё была повседневной крестьянской едой, её упоминает Пушкин в "Сказке о попе и работнике его Балде". С приходом мягкой пшеницы полба почти исчезла с полей, но сегодня к ней вернулись как к полезному цельному зерну. #русскаякухня #полба #кашасовощами