Грибная юшка с ушками

🍽 Грибная юшка с ушками Прозрачный грибной бульон из сушёных белых грибов, в котором плавают крошечные пельмешки-ушки с грибной начинкой. Классика украинской и белорусской постной кухни, особенно на Святой вечер. Готовится около 2 часов, но половина этого времени - просто настаивание. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Грибы сушёные белые - 50 г • Вода - 2 л • Лук репчатый - 2 шт (180 г) • Морковь - 1 шт (90 г) • Корень петрушки - 1 шт (50 г) • Лавровый лист - 2 шт • Перец чёрный горошком - 6 шт • Масло подсолнечное - 40 мл • Мука пшеничная - 200 г (для теста) • Вода тёплая для теста - 90 мл • Соль - по вкусу • Зелень петрушки - небольшой пучок • Чеснок - 1 зубчик (по желанию) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 280 Белки: 9 г Жиры: 8 г Углеводы: 42 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля 3 л • Марля или мелкое сито • Скалка → замена: бутылка с гладкими стенками • Рюмка диаметром 4-5 см для вырезания кружков 👨‍🍳 Приготовление 1. Сушёные грибы залейте 2 литрами холодной воды и оставьте на 1 час. Они должны размякнуть и отдать аромат. 💡 Совет: Не выливайте эту воду - именно в ней весь вкус. Кипятком грибы не заливайте, от него аромат тускнеет. 2. Грибы выньте, воду процедите через марлю - на дне всегда оседает песок. Поставьте бульон на огонь, добавьте целую луковицу, морковь, корень петрушки, лавр и перец. Варите 40 минут на тихом огне. ⚠️ Внимание: Не давайте кипеть ключом, иначе бульон станет мутным. Нужно лёгкое подрагивание поверхности. 3. Отваренные грибы мелко порубите. Половину оставьте для начинки, половину верните в бульон. Вторую луковицу нарежьте кубиком и спассеруйте на масле до золотистого. 💡 Совет: Половину пассерованного лука уберите в начинку, остальное - в бульон для глубины вкуса. 4. Замесите тесто: мука, 90 мл тёплой воды, щепотка соли. Месите 7-8 минут до гладкости, накройте и дайте отдохнуть 20 минут. 💡 Совет: Тесто должно быть тугим, как на пельмени. Слишком мягкое расползётся в бульоне. 5. Для начинки смешайте рубленые грибы с пассерованным луком, посолите, поперчите. Раскатайте тесто в пласт 1-2 мм, нарежьте квадратиками 4х4 см. 💡 Совет: Раскатывайте тонко - ушко тем и хорошо, что оно деликатное, а не как вареник. 6. На каждый квадрат положите щепотку начинки, сложите треугольником, защипните, затем соедините два дальних уголка - получится ушко. Кстати, можно лепить и из кружков, кому как удобнее. ⚠️ Внимание: Защипывайте плотно, без воздуха внутри. Иначе ушки раскроются при варке. 7. Готовый бульон посолите, выньте из него овощи (лук и корень петрушки можно убрать, морковь оставьте). Ушки отварите отдельно в подсоленной воде 4-5 минут, пока не всплывут. 💡 Совет: Варите ушки в отдельной кастрюле, а не в самой юшке. Так бульон останется прозрачным, а не превратится в клейстер от муки. 8. В тарелку выложите несколько ушек, залейте горячим бульоном. Чеснок раздавите и добавьте по желанию, присыпьте рубленой петрушкой. 🍷 Подача Подавайте горячей, в глубокой тарелке: 6-8 ушек на порцию, залитых прозрачным бульоном. На столе уместен ломоть чёрного хлеба или пампушки с чесноком. На Святой вечер юшку едят без сметаны, в постной версии. В обычные дни хороша ложка сметаны и стопка горилки. 📜 История Грибная юшка с ушками - обрядовое блюдо рождественского сочельника на Полесье, в Западной Украине и Беларуси, где сушёный боровик веками был главным постным продуктом. Ушки (по-польски uszka, по-белорусски вушкі) - наследие общей кухни Речи Посполитой, родственники итальянских тортеллини и сибирских пельменей. В пост их начиняли только грибами, без мяса, и подавали как одно из двенадцати ритуальных блюд. #украинскаякухня #постноеблюдо #грибы