Кололак, армянский суп с фрикадельками

🍽 Кололак, армянский суп с фрикадельками Кололак (от армянского "колоты" - круглый) - наваристый суп, где крупные фрикадельки из говядины с рисом варятся прямо в бульоне и заправляются зеленью. Сытный, согревающий, домашний. Готовится около 1 часа 20 минут. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Говядина (лопатка или огузок) - 600 г • Рис круглозёрный - 80 г • Лук репчатый - 2 шт (250 г) • Морковь - 1 шт (120 г) • Картофель - 4 шт (500 г) • Яйцо - 1 шт • Кинза свежая - 30 г • Петрушка свежая - 20 г • Мята сушёная - 1 ч. л. • Чёрный перец молотый - 0,5 ч. л. • Сливочное масло - 30 г • Вода - 2,5 л • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 310 Белки: 22 г Жиры: 14 г Углеводы: 24 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля на 4-5 л • Мясорубка → замена: блендер или острый нож, но фарш нужен мелкий • Шумовка 👨‍🍳 Приготовление 1. Сварите бульон: залейте говядину 2,5 л холодной воды, доведите до кипения и снимите пену. Бросьте одну целую луковицу и половину моркови, варите на тихом огне 50 минут. 💡 Совет: Заливайте именно холодной водой - так мясо отдаёт вкус бульону, а не запечатывается. Пену снимайте дочиста, иначе бульон будет мутным. 2. Рис промойте и отварите до полуготовности (7-8 минут), откиньте и остудите. Он должен остаться слегка твёрдым внутри. ⚠️ Внимание: Сырой рис в фрикадельках разварится неравномерно, а полностью готовый раскиснет. Нужна именно середина. 3. Достаньте мясо из бульона, остудите и пропустите через мясорубку вместе со второй луковицей. Бульон процедите и верните в кастрюлю. 💡 Совет: Лук в фарше делает фрикадельки сочными - сухая говядина без него получится плотной. 4. Смешайте фарш с остывшим рисом, яйцом, половиной рубленой кинзы, перцем и солью. Вымешивайте 4-5 минут, пока масса не станет однородной и липкой. 💡 Совет: Хорошо вымешанный фарш держит форму - фрикадельки не развалятся в бульоне. Тут главное не торопиться. 5. Смочите руки водой и скатайте крупные шарики размером с грецкий орех. Опустите их в кипящий процеженный бульон, варите 15 минут. ⚠️ Внимание: Бульон должен лишь слегка кипеть. На сильном огне фрикадельки разваливаются и мутят суп. 6. Добавьте картофель кубиками и оставшуюся морковь кружками, посолите. Варите ещё 15 минут до мягкости картофеля. 7. За 2 минуты до готовности разотрите сушёную мяту, бросьте в суп вместе с оставшейся кинзой, петрушкой и сливочным маслом. Снимите с огня и дайте настояться 10 минут под крышкой. 💡 Совет: Мяту добавляют в самом конце - при долгой варке она горчит и теряет аромат. 🍷 Подача Разлейте суп по глубоким тарелкам, в каждую положите по 2-3 фрикадельки и побольше бульона. Подавайте с лавашом и щепотью свежей зелени сверху. К столу хорошо идёт острая аджика или маринованный лук. 📜 История Кололак распространён по всему Закавказью - его готовят и в Армении, и в Азербайджане, где у блюда десятки локальных версий. Название происходит от слова "круглый", по форме фрикаделек. В сельской традиции это была еда выходного дня: мясо мололи вручную, а в фарш для нежности добавляли рис или булгур. #армянскаякухня #суп #фрикадельки