Шкмерули (Shkmeruli)

🍽 Шкмерули (Shkmeruli) Грузинское блюдо из обжаренной курицы, тушёной в чесночно-молочном соусе. Родом из горного села Шкмери в Раче, готовится примерно за 50 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Курица (бёдра и голени, или целая) - 1,2 кг • Чеснок - 8-10 зубчиков • Молоко - 250 мл • Вода или куриный бульон - 100 мл • Сливочное масло - 30 г • Растительное масло - 2 ст. л. • Кинза свежая - 20 г (небольшой пучок) • Хмели-сунели - 1 ч. л. • Уцхо-сунели (пажитник) - 0,5 ч. л. • Перец чили молотый - на кончике ножа • Соль - по вкусу • Чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 480 Белки: 38 г Жиры: 34 г Углеводы: 6 г 🧰 Инвентарь • Чугунная сковорода или кеци (глиняная сковорода) • Пресс для чеснока → замена: натереть на мелкой тёрке • Кухонные щипцы 👨‍🍳 Приготовление 1. Курицу разрубите на крупные куски, обсушите бумажным полотенцем. Посолите, поперчите. 💡 Совет: Сухая кожа - залог румяной корочки. Мокрая будет париться, а не жариться. 2. Разогрейте сковороду с растительным маслом на среднем огне. Выложите куски кожей вниз и жарьте 7-8 минут до золотистого, потом переверните и доведите вторую сторону ещё 5-6 минут. ⚠️ Внимание: Не накрывайте крышкой и не кладите все куски разом - сковорода остынет, корочки не будет. 3. Готовую курицу снимите на тарелку. Лишний жир со сковороды слейте, оставьте ложку. 4. Чеснок измельчите через пресс. В сковороде растопите сливочное масло, бросьте половину чеснока и прогрейте 30-40 секунд, не доводя до зажаривания. ⚠️ Внимание: Подгоревший чеснок горчит и испортит весь соус. Как запахло - сразу лейте молоко. 5. Влейте молоко и воду, добавьте хмели-сунели, уцхо-сунели и щепотку чили. Прогрейте, посолите. Соус не должен кипеть ключом, только подрагивать. 💡 Совет: На сильном огне молоко свернётся хлопьями. Держите тихий огонь. 6. Верните курицу в сковороду, полейте соусом. Тушите 10-12 минут на слабом огне, пару раз перевернув куски. 7. За минуту до конца вмешайте оставшийся сырой чеснок и рубленую кинзу, снимите с огня. 💡 Совет: Сырой чеснок в финале даёт ту самую остроту, ради которой и готовят шкмерули. 🍷 Подача Подавайте прямо в сковороде или кеци, горячим, с большим количеством соуса. К нему обязательно грузинский хлеб шоти или лаваш - макать в соус. Хорошо идёт сухое белое вино, например ркацители. 📜 История Шкмерули назван по селу Шкмери в горной Раче, на западе Грузии. Изначально это была простая горская еда: жареную курицу заливали молоком и чесноком, чтобы мясо стало мягче и сытнее. Сегодня блюдо разошлось по ресторанам всей страны и считается рачинской классикой. #грузинскаякухня #курица #шкмерули