Пастицио (Pastitsio)

🍽 Пастицио (Pastitsio) Греческая запеканка из толстых трубчатых макарон, мясного соуса с корицей и душистым перцем и плотного слоя бешамель под золотистой корочкой. Родственница мусаки, только вместо баклажанов - паста. Готовится около 2 часов, плюс полчаса на отдых. 📦 Ингредиенты (на 8 порций) • Макароны пастицио (№2, длинные толстые трубки) - 500 г • Говяжий фарш - 700 г (можно половину заменить бараниной) • Лук репчатый - 2 шт (300 г) • Чеснок - 3 зубчика • Помидоры в собственном соку - 400 г • Томатная паста - 2 ст. л. • Сухое красное вино - 120 мл • Корица молотая - 1/2 ч. л. • Душистый перец молотый - 1/4 ч. л. • Сливочное масло - 120 г • Мука - 100 г • Молоко тёплое - 1 л • Яйца - 2 шт • Кефалотири или пармезан тёртый - 150 г • Мускатный орех - щепотка • Оливковое масло, соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 610 Белки: 32 г Жиры: 31 г Углеводы: 50 г 🧰 Инвентарь • Форма для запекания примерно 25×35 см, глубокая • Толстодонная кастрюля для соуса • Венчик → замена: вилка и крепкая рука • Большая сковорода или сотейник 👨‍🍳 Приготовление 1. Разогрейте 2 ст. л. оливкового масла, обжарьте мелко нарезанный лук на среднем огне 7-8 минут до мягкости, добавьте чеснок ещё на минуту. Вмешайте фарш и жарьте, разбивая комки, пока не уйдёт вся влага и мясо не начнёт румяниться. ⚠️ Внимание: Не торопитесь. Пока в сковороде стоит вода, мясо варится, а не жарится, и вкуса будет мало. 2. Влейте вино, дайте выпариться пару минут. Добавьте томатную пасту, помидоры, корицу и душистый перец, посолите. Тушите на тихом огне 30-40 минут, пока соус не загустеет и почти не останется жидкости. 💡 Совет: Корица и душистый перец - подпись пастицио. Кладите осторожно, они должны угадываться фоном, а не бить в лоб. 3. Отварите макароны в подсоленной воде на 2-3 минуты меньше, чем указано на пачке. Откиньте, перемешайте с ложкой оливкового масла, чтобы не слиплись. ⚠️ Внимание: Не разваривайте. В духовке паста дойдёт сама, а переваренная превратится в кашу. 4. Сделайте бешамель: растопите сливочное масло, всыпьте муку и прогревайте, помешивая, 2 минуты. Тонкой струёй влейте тёплое молоко, непрерывно работая венчиком, и варите до густоты сметаны. Снимите с огня, добавьте мускатный орех, посолите. 💡 Совет: Молоко вливайте именно тёплым и постепенно - так не будет комков. Если всё же появились, пробейте погружным блендером. 5. Слегка остудите бешамель, вбейте 2 яйца и половину сыра, размешайте. В мясной соус тоже вмешайте пару ложек бешамеля и горсть сыра - так слои свяжутся. 💡 Совет: Яйца добавляйте в чуть тёплый соус, не в горячий, иначе свернутся хлопьями. 6. Соберите запеканку: половину пасты на дно смазанной маслом формы, сверху весь мясной соус, затем оставшаяся паста. Старайтесь укладывать трубки вдоль - на разрезе будет красивый рисунок. 7. Залейте всё бешамелем, разровняйте, посыпьте оставшимся сыром. Запекайте при 180°C около 45-50 минут до плотной золотистой корочки. ⚠️ Внимание: Верх схватился, а внутри ещё жидко? Накройте фольгой и допеките, чтобы корочка не сгорела. 8. Дайте постоять 30 минут перед нарезкой. Это обязательно. 💡 Совет: Горячее пастицио расползётся на тарелке. После отдыха режется аккуратными квадратами с чёткими слоями. 🍷 Подача Нарежьте квадратами и подавайте тёплым, не обжигающим. Рядом - простой греческий салат с фетой и оливками или зелень с лимоном. Из напитков хорошо идёт сухое красное, например ксиномавро, или просто холодная вода с долькой лимона. 📜 История Пастицио - праздничное блюдо греческого стола, частый гость на воскресных обедах и в тавернах по всей стране. Название пришло из итальянского pasticcio (запеканка, пирог), а корица и душистый перец выдают влияние восточной кухни времён Османской империи. Современный вид с бешамелем блюду придал в начале XX века повар Николаос Целементес, который ввёл французский соус в греческую традицию. #греческаякухня #запеканка #пастицио