Лобио из зелёной фасоли по-грузински

🍽 Лобио из зелёной фасоли по-грузински Грузинская холодная закуска (лобио из стручковой фасоли): фасоль припускают и заправляют грецким орехом, чесноком и зеленью с винным уксусом. Сытно, ярко, по-летнему свежо. Готовится около 30 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Зелёная стручковая фасоль - 600 г • Грецкие орехи очищенные - 120 г • Чеснок - 3 зубчика • Лук репчатый - 1 шт (100 г) • Кинза свежая - 30 г (полпучка) • Петрушка свежая - 15 г • Винный уксус (красный) - 1,5 ст. л. • Хмели-сунели - 1 ч. л. • Кориандр молотый - 0,5 ч. л. • Аджика сухая или красный острый перец - 0,5 ч. л. • Гранат - половина (для подачи, ~80 г зёрен) • Оливковое или подсолнечное масло - 30 мл • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 230 Белки: 7 г Жиры: 16 г Углеводы: 14 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля • Дуршлаг • Блендер или мясорубка → замена: растолочь орехи в ступке • Сковорода 👨‍🍳 Приготовление 1. Стручки промойте, обрежьте хвостики и жёсткие кончики. Длинные стручки разрежьте пополам. 💡 Совет: Если попадается грубая боковая жилка - снимите её, иначе фасоль будет жестковатой даже после варки. 2. Отварите фасоль в подсоленной воде 6-7 минут, до мягкости, но чтобы стручок ещё пружинил. Откиньте на дуршлаг и сразу обдайте холодной водой. 💡 Совет: Холодная вода останавливает варку и держит цвет. Без неё фасоль за пару минут пожелтеет. 3. Лук нарежьте мелким кубиком и пассеруйте на масле 5-6 минут до мягкости и лёгкой золотистости. Снимите с огня, дайте остыть. ⚠️ Внимание: Сырой лук в лобио даёт резкость и горчинку. Пары минут на сковороде хватает, чтобы убрать остроту. 4. Орехи, чеснок, половину кинзы и все специи пробейте блендером в густую пасту. Влейте 60-80 мл тёплой кипячёной воды и пробейте ещё раз. 💡 Совет: Берите орех посвежее: прогорклый ничем не спасти, он потянет за собой весь вкус. Понюхайте перед закладкой. 5. Соедините фасоль, ореховую пасту, остывший лук и винный уксус. Аккуратно перемешайте руками или лопаткой. ⚠️ Внимание: Не мните стручки. Лобио - закуска с текстурой, фасоль должна остаться целой, а не превратиться в кашу. 6. Посолите, добавьте рубленую петрушку и оставшуюся кинзу. Попробуйте и при необходимости долейте каплю уксуса для кислинки. 7. Накройте и уберите в холодильник минимум на 30 минут. 💡 Совет: Тут главное не торопиться. За полчаса-час орех с чесноком и уксусом расходятся по фасоли, и вкус становится цельным. 🍷 Подача Подавайте холодным, посыпав зёрнами граната и парой листиков кинзы. Хорошо идёт с лавашом или мчади и бокалом сухого грузинского вина - саперави или ркацители. 📜 История Лобио (от груз. "лобио" - фасоль) - целое семейство грузинских блюд, от горячего рагу из красной фасоли до холодных закусок из стручков. Вариант со стручковой фасолью и ореховой заправкой типичен для летнего стола, когда фасоль молодая и нежная. Орех, чеснок, кинза и винный уксус - база грузинской кухни, которая встречается в десятках местных блюд. #грузинскаякухня #лобио #закуска