Перуанский суп чупе с креветками (Chupe de camarones)

🍽 Перуанский суп чупе с креветками (Chupe de camarones) Густой наваристый суп с юга Перу, из Арекипы: речные креветки, картофель, кукуруза и рис варятся на пряной основе из ахи панка, а в конце вливаются молоко и яйца. Сытно и согревающе. Готовится около часа. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Креветки крупные (в панцире) - 600 г • Картофель - 4 шт (500 г) • Кукуруза початками - 2 шт (нарезать кольцами) • Рис круглозёрный - 60 г • Лук репчатый - 1 шт (150 г) • Чеснок - 3 зубчика • Помидор спелый - 1 шт (120 г) • Паста ахи панка - 2 ст. л. • Молоко - 250 мл • Яйца - 4 шт • Сыр свежий (queso fresco) - 100 г • Горошек зелёный - 80 г • Орегано сушёный - 1 ч. л. • Сливочное масло - 30 г • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 480 Белки: 34 г Жиры: 19 г Углеводы: 42 г 🧰 Инвентарь • Большая кастрюля с толстым дном • Маленькая кастрюлька для бульона из голов → замена: сварить креветки целиком и процедить • Шумовка 👨‍🍳 Приготовление 1. Очистите креветки, отложив мясо. Панцири и головы залейте 1,5 л воды, доведите до кипения и варите 15 минут. Процедите - это и есть основа супа. 💡 Совет: Не выбрасывайте головы. В них вся сладость и цвет бульона, без них чупе выйдет пустым. 2. На сливочном масле спассеруйте мелко нарезанный лук с чесноком 4 минуты. Добавьте тёртый помидор, ахи панка и орегано, прогрейте ещё 5 минут до густоты. 💡 Совет: Эта обжарка-основа (aderezo) задаёт весь характер блюда. Пасту прожарьте как следует, иначе будет горчить сырым перцем. 3. Влейте процеженный бульон, доведите до кипения. Заложите рис и кольца кукурузы, варите 10 минут. 4. Добавьте картофель, нарезанный крупными кусками, и горошек. Варите ещё 12-15 минут, пока картофель не станет мягким. ⚠️ Внимание: Режьте картофель крупно. Мелкие куски разварятся в кашу и суп потеряет вид. 5. Убавьте огонь до тихого. Вбейте по одному 4 яйца прямо в суп, не размешивая, чтобы они схватились пашотом 3-4 минуты. 💡 Совет: Огонь должен быть еле слышным. На сильном кипении белок разлетится хлопьями вместо аккуратных яиц. 6. Заложите креветки и варите ровно 2-3 минуты. Как только мясо стало розовым и плотным - готово. ⚠️ Внимание: Передержите минуту - и креветки станут резиновыми. Тут главное не торопиться с остальным, а креветки кинуть в последний момент. 7. Снимите с огня, влейте молоко тонкой струйкой и помешайте. Добавьте кубики сыра, дайте им чуть подтаять. Посолите, поперчите. ⚠️ Внимание: Молоко вливайте только сняв кастрюлю с плиты. Если закипит с молоком - свернётся. 🍷 Подача Разлейте по глубоким мискам так, чтобы в каждой оказалось яйцо, кольцо кукурузы и пара креветок. Сверху чуть свежего орегано. К столу идут острый соус ахи и холодное светлое пиво или чича морада. 📜 История Chupe de camarones - гордость Арекипы, города на юге Перу у подножия вулкана Мисти. Готовили его из речных креветок (camarones de río) местных рек ещё до прихода испанцев, а молоко и сыр добавились уже в колониальную эпоху. Это праздничное воскресное блюдо, которое в каждой семье варят чуть по-своему. #перуанскаякухня #супскреветками #арекипа