Лепёшки дхал-пури с горохом (Dhal Puri Roti)

🍽 Лепёшки дхал-пури с горохом (Dhal Puri Roti) Тонкая слоёная лепёшка с начинкой из перемолотого жёлтого гороха со специями - визитная карточка Тринидада и Гайаны. Под неё заворачивают карри, без неё не обходится ни один праздник. Закладывайте часа три с учётом расстойки. 📦 Ингредиенты (на 8 лепёшек) • Мука пшеничная (всё назначение) - 500 г • Разрыхлитель - 1 ч. л. • Соль - 1,5 ч. л. • Вода тёплая - 300 мл • Масло растительное - 60 мл (для теста и смазки) • Горох жёлтый колотый (split peas) - 250 г • Чеснок - 4 зубчика • Тмин (geera) молотый - 2 ч. л. • Куркума - 0,5 ч. л. • Перец чили скотч-боннет - 0,5 шт (по вкусу) • Зелёный лук и кинза - небольшой пучок • Соль для начинки - 1 ч. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 320 Белки: 11 г Жиры: 8 г Углеводы: 52 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля для варки гороха • Кофемолка или мельница → замена: мясорубка с мелкой решёткой • Тава или чугунная сковорода • Скалка 👨‍🍳 Приготовление 1. Смешайте муку, разрыхлитель и соль. Влейте воду и ложку масла, замесите мягкое тесто за 5-7 минут. Смажьте маслом, накройте и оставьте на 30 минут. 💡 Совет: Тесто должно быть мягче, чем на пельмени, иначе лепёшка порвётся при раскатке. 2. Горох промойте, залейте водой с куркумой и щепотью соли. Варите 12-15 минут до состояния «надкусил - готов, но не разварился». ⚠️ Внимание: Не переварите. Кашу из гороха в лепёшку не завернёшь, она должна крошиться, а не липнуть. 3. Откиньте горох на сито и обсушите минут десять. Лишняя влага - главный враг начинки. 💡 Совет: Можно подсушить горох на сухой сковороде пару минут, тогда помол будет рассыпчатым. 4. Перемелите горох с чесноком, чили, тмином, зеленью и солью в сухую крошку. Не в пасту. 💡 Совет: На Тринидаде это называют «dhal должен быть как песок» - тогда начинка ровно распределится внутри. 5. Разделите тесто на 8 шаров. В каждый сделайте углубление, положите 2-3 ложки начинки, защипните края наглухо и слегка прижмите. Дайте полежать 15 минут. ⚠️ Внимание: Если шов разойдётся, горох вылезет при раскатке. Защипывайте плотно и кладите швом вниз. 6. Аккуратно раскатайте каждый шар в круг 20-22 см. Двигайте скалку от центра, без нажима. 💡 Совет: Раскатывайте на чуть подпылённой мукой поверхности. Тут главное не торопиться. 7. Разогрейте таву на среднем огне. Положите лепёшку, через минуту смажьте верх маслом, переверните. Смажьте вторую сторону. Жарьте по 1,5-2 минуты до светлых подпалин. ⚠️ Внимание: Сильный огонь сожжёт поверхность, а внутри горох останется сырым на вкус. Держите средний. 8. Готовую лепёшку сразу слегка сомните руками (clap), чтобы стала мягкой и слоистой, и накройте полотенцем. 💡 Совет: Этот хлопок ладонями разбивает слои и не даёт лепёшке встать колом. Делайте осторожно, она горячая. 🍷 Подача Подавайте тёплыми. Классика - завернуть внутрь карри из курицы, козлятины, нута или картофеля (channa and aloo). Рядом ставят острый соус из скотч-боннета и манговую чатни. Запивают чаще всего соком сорреля или холодным имбирным пивом. 📜 История Дхал-пури привезли на Карибы индийские наёмные рабочие в середине XIX века, после отмены рабства на сахарных плантациях Тринидада и Гайаны. Со временем лепёшка стала по-настоящему местной, ушла с домашних кухонь на уличные лотки и в street food. Сегодня это один из символов тринидадской кухни, особенно на праздниках и фестивалях. #карибскаякухня #тринидад #лепёшки