Имбирная свинина шогаяки (Shogayaki)

🍽 Имбирная свинина шогаяки (Shogayaki) Японское домашнее блюдо: тонкие ломтики свинины обжариваются и глазируются соусом из имбиря, соевого соуса, сакэ и мирина. Простой ужин из бенто-меню и сетов теишоку. Готовится около 25 минут. 📦 Ингредиенты (на 2 порции) • Свиная корейка или окорок - 300 г (тонкие ломтики 3-4 мм) • Имбирь свежий - 30 г (примерно кусок 5 см) • Соевый соус - 2 ст. л. (30 мл) • Сакэ - 1 ст. л. (15 мл) • Мирин - 1 ст. л. (15 мл) • Сахар - 1 ч. л. • Лук репчатый - 0,5 шт (80 г) • Картофельный крахмал - 1 ст. л. • Растительное масло - 1 ст. л. (15 мл) • Капуста белокочанная - 150 г (для подачи) • Кунжут белый - 1 ч. л. (по желанию) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 410 Белки: 31 г Жиры: 25 г Углеводы: 14 г 🧰 Инвентарь • Сковорода с антипригарным покрытием • Тёрка мелкая для имбиря → замена: натереть на мелкой стороне обычной тёрки • Миска для маринада 👨‍🍳 Приготовление 1. Натрите имбирь на мелкой тёрке вместе с соком. В миске смешайте имбирь, соевый соус, сакэ, мирин и сахар. 💡 Совет: Сок имбиря даёт больше вкуса, чем мякоть, поэтому не выжимайте его в раковину - он весь идёт в соус. 2. Лук нарежьте тонкими полукольцами. Свинину разложите в один слой, слегка присыпьте крахмалом с обеих сторон. 💡 Совет: Тонкий слой крахмала задерживает соус на мясе и даёт лёгкий глянец на готовом блюде. 3. Капусту нашинкуйте максимально тонко, залейте холодной водой на 5 минут, потом откиньте и отожмите. ⚠️ Внимание: Без ледяной воды капуста будет вялой; именно холод делает её хрустящей. 4. Разогрейте масло на среднем огне. Выложите свинину в один слой и обжаривайте по 1-1,5 минуты с каждой стороны до румяности. ⚠️ Внимание: Не кладите всё мясо разом - в тесноте оно начнёт тушиться и пустит воду вместо корочки. Жарьте порциями. 5. Добавьте лук, готовьте ещё минуту до мягкости. Влейте соус и быстро перемешайте. 💡 Совет: Имбирь и сакэ боятся долгого жара - соус вливают в самом конце, иначе уйдёт аромат и появится горечь. 6. Дайте соусу закипеть и загустеть 30-40 секунд, обваливая в нём ломтики. Снимите с огня, как только мясо заблестит. ⚠️ Внимание: Передержите - и соус превратится в липкую карамель, а свинина станет сухой. Тут главное не торопиться, но и не зевать. 🍷 Подача Выложите свинину на тарелку, рядом - горка холодной шинкованной капусты и горячий рис. Полейте мясо соусом со сковороды, присыпьте кунжутом. Кстати, к шогаяки отлично идёт мисо-суп и пара долек помидора. Из напитков - холодное пиво или зелёный чай. 📜 История Бута-но-шогаяки появилось в японских домах и закусочных в эпоху Сёва, когда свинина стала доступным мясом. Слово "шога" значит имбирь, "яки" - жарить. Сегодня это одно из самых частых блюд в наборах теишоку и коробках бенто по всей Японии. #японскаякухня #свинина #имбирь