Лакса из Саравака (Sarawak laksa)

🍽 Лакса из Саравака (Sarawak laksa) Знаменитый завтрак Кучинга с острова Борнео: рисовая лапша в наваристом бульоне на основе пасты самбал-лакса и кокосового молока, поверх - креветки, курица, омлет и свежие ростки. Покойный Энтони Бурден назвал её "завтраком богов". Готовится около 1,5 часа, если паста покупная. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Паста самбал-лакса (Sarawak laksa paste) - 200 г • Рисовая вермишель (бихун) - 250 г • Креветки крупные сырые - 16 шт (около 400 г) • Куриное бедро без кости - 300 г • Кокосовое молоко - 400 мл • Яйца - 3 шт • Ростки маша (бобовые) - 150 г • Кинза свежая - 1 пучок (20 г) • Лайм - 2 шт • Самбал-белачан (острая паста) - 50 г • Растительное масло - 30 мл • Соль, сахар - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 560 Белки: 34 г Жиры: 28 г Углеводы: 42 г 🧰 Инвентарь • Большая кастрюля (3-4 л) • Сковорода для омлета → замена: любая плоская сковорода с антипригаром • Сито или дуршлаг • Шумовка 👨‍🍳 Приготовление 1. Очистите креветки, головы и панцири не выбрасывайте. Сложите их в кастрюлю, залейте 1,2 л воды, добавьте куриное бедро и варите бульон 30 минут на тихом огне. 💡 Совет: Панцири и головы дают бульону сладость и цвет; без них основа будет пустой и водянистой. 2. Курицу выньте, остудите и разберите руками на волокна. Бульон процедите через сито, верните в чистую кастрюлю. ⚠️ Внимание: Не рвите курицу слишком мелко - в тарелке она должна читаться отдельными прядями, а не превращаться в кашу. 3. На сковороде прогрейте масло и обжарьте пасту самбал-лакса 4-5 минут на среднем огне, пока она не потемнеет и не запахнет специями. 💡 Совет: Это ключевой момент. Сырая паста горчит, поэтому её обязательно прожаривают до раскрытия аромата. 4. Переложите пасту в бульон, доведите до кипения и проварите 15 минут. Влейте кокосовое молоко, посолите, добавьте щепотку сахара и держите на самом тихом огне. ⚠️ Внимание: После кокоса бульон не кипятите бурно - молоко свернётся хлопьями и расслоится. 5. Креветки опустите в бульон на 2-3 минуты до розового цвета, выньте. Взбейте яйца, пожарьте тонкий омлет и нарежьте соломкой. 6. Вермишель залейте кипятком на 5-7 минут до мягкости, откиньте и промойте холодной водой. 💡 Совет: Промывка убирает лишний крахмал, иначе лапша слипнется в комок прямо в тарелке. 7. Разложите вермишель по глубоким мискам, сверху - курицу, креветки, омлет и ростки маша. Залейте горячим бульоном. 8. Посыпьте рубленой кинзой, рядом положите дольку лайма и ложку самбал-белачан. 💡 Совет: Лайм и самбал каждый добавляет под себя уже в тарелке - так блюдо настраивают по вкусу прямо за столом. 🍷 Подача Подавайте обжигающе горячей в большой глубокой миске, лайм и самбал - отдельно. Традиционно это завтрак, который запивают холодным чаем "тэх тарик" или просто ледяной водой. Ростки кладите в последнюю секунду, чтобы остались хрусткими. 📜 История Лакса из Саравака - гордость города Кучинг на малайзийской части острова Борнео. В отличие от пенангской асам-лаксы на тамаринде или карри-лаксы с густым карри, саравакская стоит особняком: её основа - сложная паста из сухих специй, орехов и трав, смягчённая кокосом. Рецепт сложился на стыке китайских, малайских и местных даякских традиций и до сих пор у каждой семьи свой. #малайзийскаякухня #лакса #борнео