Кик аличя (жёлтое гороховое рагу)

🍽 Кик аличя (жёлтое гороховое рагу) Эфиопское постное рагу из жёлтого колотого гороха, тушёного с луком, чесноком, имбирём и куркумой на пряном масле нитэр киббэ. Мягкое, без перца берберэ, поэтому его любят и дети. Готовится около часа. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Горох жёлтый колотый (split peas) - 300 г • Лук репчатый - 2 шт (250 г) • Чеснок - 4 зубчика • Имбирь свежий - 20 г • Куркума молотая - 1,5 ч. л. • Нитэр киббэ (топлёное пряное масло) - 60 г • Растительное масло - 2 ст. л. • Зелёный перец халапеньо или чили (мягкий) - 1 шт • Вода - 900 мл • Соль - 1,5 ч. л. • Кардамон молотый - щепотка • Чёрный перец молотый - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 350 Белки: 16 г Жиры: 14 г Углеводы: 42 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля с толстым дном • Сито или дуршлаг • Тёрка → замена: мелко порубить имбирь ножом 👨‍🍳 Приготовление 1. Промойте горох в нескольких водах, пока вода не станет почти прозрачной. Залейте холодной водой и оставьте на 30 минут. 💡 Совет: Замачивание сокращает варку и убирает часть веществ, от которых пучит. Если времени нет, не страшно - просто варите дольше. 2. Лук нарежьте мелким кубиком. В сухой кастрюле без масла томите его на среднем огне 8-10 минут, помешивая, пока не станет золотистым и мягким. ⚠️ Внимание: Это база эфиопского рагу - лук сначала идёт всухую, а не на масле. Так он отдаёт сладость и не горит. 3. Влейте растительное масло, добавьте тёртый имбирь и измельчённый чеснок. Прогрейте 1-2 минуты до запаха. 4. Всыпьте куркуму, размешайте и держите на огне 30 секунд, чтобы специя раскрылась в жире. 💡 Совет: Куркуму обязательно прогрейте в масле, иначе она даст сырой землистый привкус. И именно она красит рагу в жёлтый. 5. Слейте с гороха воду, отправьте его в кастрюлю, перемешайте с луковой основой. Влейте 900 мл горячей воды и доведите до кипения. 6. Убавьте до тихого огня и варите под крышкой 35-45 минут, помешивая каждые 10 минут, пока горох не разварится в мягкое пюре. ⚠️ Внимание: Соль кладите только в конце. В подсоленной воде горох будет вариться вдвое дольше и останется жёстким. 7. За 10 минут до конца добавьте нитэр киббэ, разрезанный вдоль перец, кардамон и соль. Доведите до густоты мягкой каши. 💡 Совет: Нитэр киббэ - то самое пряное топлёное масло, дающее эфиопский аромат. Нет его - возьмите обычное топлёное и киньте щепотку кардамона и зёрнышко гвоздики. 8. Снимите с огня, дайте постоять 5 минут. Рагу загустеет - при желании подлейте кипятка до нужной консистенции. 🍷 Подача Подавайте тёплым на инджере - кисловатой лепёшке из тефа, прямо горкой по центру. Рядом хорошо идут другие аличя без острого: тушёная капуста с морковью и картофелем. Запивают чаем или эфиопским кофе. 📜 История Кик аличя - повседневное блюдо эфиопской и эритрейской кухни, где аличя означает мягкие, неострые рагу без берберэ. Гороховые и чечевичные ваты особенно ценят в постные дни православного календаря, которых в году набирается больше половины. Жёлтый колотый горох тут и сытная основа, и доступный круглый год белок. #эфиопскаякухня #веганскиерецепты #горох