Алу матар (картофель с горошком)

🍽 Алу матар (картофель с горошком) Простое домашнее блюдо Северной Индии: картофель и зелёный горошек тушатся в пряной томатно-луковой подливе. Будничная вегетарианская еда, которую готовят в каждой семье. Время - около 40 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Картофель - 500 г (3-4 средние штуки) • Горошек зелёный - 250 г (свежий или замороженный) • Лук репчатый - 2 шт (200 г) • Помидоры спелые - 3 шт (300 г) • Чеснок - 4 зубчика • Имбирь свежий - 20 г • Перец чили зелёный - 1 шт • Топлёное масло гхи - 3 ст. л. (45 г) • Зира (кумин) семена - 1 ч. л. • Куркума - 1/2 ч. л. • Кориандр молотый - 2 ч. л. • Чили красный молотый - 1/2 ч. л. • Гарам масала - 1 ч. л. • Кинза свежая - небольшой пучок (20 г) • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 280 Белки: 7 г Жиры: 12 г Углеводы: 36 г 🧰 Инвентарь • Казан или глубокая сковорода с крышкой • Блендер → замена: натереть лук и помидоры на тёрке • Нож и доска 👨‍🍳 Приготовление 1. Картофель почистите, нарежьте кубиками по 2-2,5 см. Лук, помидоры, чеснок и имбирь пробейте в блендере по отдельности до пюре. 💡 Совет: Пюрируйте лук и помидоры отдельно - им нужно разное время обжарки, иначе подлива выйдет сырой на вкус. 2. Разогрейте гхи в казане, бросьте семена зиры. Жарьте 20-30 секунд, пока не запахнут и не начнут потрескивать. ⚠️ Внимание: Зира горит за секунды. Как только пошёл аромат - сразу добавляйте лук, не зевайте. 3. Влейте луковое пюре и пасту из чеснока с имбирём. Жарьте на среднем огне 7-8 минут, помешивая, до золотистого цвета. 💡 Совет: Тут главное не торопиться. Сырой лук в подливе - самая частая ошибка, поэтому ждём, пока масса потемнеет. 4. Всыпьте куркуму, молотый кориандр и красный чили. Прогрейте 30 секунд, затем влейте томатное пюре. 💡 Совет: Специи раскрываются в масле, а не в воде. Несколько секунд в горячем гхи - и вкус совсем другой. 5. Тушите массу 6-7 минут, пока гхи не начнёт отделяться по краям. Положите картофель, посолите, перемешайте. ⚠️ Внимание: Отделившееся масло - сигнал, что подлива готова принять овощи. Раньше класть картофель не стоит. 6. Влейте 350 мл горячей воды, доведите до кипения, накройте крышкой. Тушите 12-15 минут на тихом огне. 7. Добавьте горошек, готовьте ещё 5-7 минут, пока картофель не станет мягким (легко протыкается ножом). 💡 Совет: Замороженный горошек кидайте именно в конце. Если варить его долго, он сморщится и потеряет цвет. 8. Снимите с огня, посыпьте гарам масалой и рубленой кинзой, накройте на пару минут. 💡 Совет: Гарам масала в конце - её аромат летучий и от долгой варки выдыхается. 🍷 Подача Подавайте горячим с лепёшками роти или пури, рисом басмати. Хорошо идёт с ложкой простого йогурта и долькой лимона. Из напитков - прохладный ласси или просто чай масала. 📜 История Алу матар - типичное блюдо домашней кухни Пенджаба и северных штатов Индии. Картофель пришёл в индийскую кухню довольно поздно, через португальских торговцев, но быстро прижился и стал основой десятков повседневных карри. Горошек добавляли по сезону, зимой, когда его много на рынках. #индийскаякухня #вегетарианское #карри