Курица с базиликом (Pad krapow gai)

🍽 Курица с базиликом (Pad krapow gai) Уличная классика Бангкока: рубленая курица обжигается в воке с чесноком, чили и святым базиликом, а сверху ложится яйцо с хрустящими краями. Острое, дымное, делается за 15 минут. 📦 Ингредиенты (на 2 порции) • Куриное бедро без кости - 300 г • Святой базилик (бай крапао) - 30 г (большая горсть) • Чеснок - 4 зубчика • Чили тайский (прик ки ну) - 4 шт (по вкусу) • Лук-шалот - 1 шт (40 г) • Устричный соус - 1,5 ст. л. • Соевый соус светлый - 1 ст. л. • Соевый соус тёмный - 0,5 ч. л. • Рыбный соус - 1 ч. л. • Сахар - 1 ч. л. • Масло растительное - 3 ст. л. • Яйца - 2 шт • Вода - 2 ст. л. • Рис жасминовый отварной - для подачи 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 410 Белки: 34 г Жиры: 26 г Углеводы: 9 г 🧰 Инвентарь • Вок → замена: широкая чугунная сковорода • Ступка с пестиком → замена: мелко порубить ножом • Лопатка с длинной ручкой 👨‍🍳 Приготовление 1. Курицу порубите ножом крупно, до фарша с заметными кусочками 5-7 мм. Не пропускайте через мясорубку. 💡 Совет: Рубка вручную даёт текстуру; магазинный гладкий фарш в воке превращается в кашу. 2. Чеснок, чили и шалот растолките в ступке в грубую пасту. Можно оставить пару чили целыми для аромата без лишнего жара. 💡 Совет: Толчёные, а не нарезанные, специи отдают больше масла и запаха. 3. В отдельной миске смешайте устричный, оба соевых, рыбный соус и сахар. Соус готов заранее - в воке некогда отмерять. 4. Раскалите вок с 2 ст. л. масла до лёгкого дымка, бросьте пасту из чеснока и чили, жарьте 15-20 секунд. ⚠️ Внимание: Чеснок горит мгновенно. Как пошёл запах - сразу кладите мясо. 5. Добавьте курицу и жарьте на сильном огне 3-4 минуты, разбивая комки. Влейте соус и 2 ст. л. воды, дайте выпариться 1 минуту. 💡 Совет: Огонь не убавляйте. Тихий огонь даст тушёное мясо в луже вместо сухой обжарки. 6. Снимите вок с огня, вмешайте базилик и дайте ему обмякнуть за счёт остаточного тепла. Сразу выкладывайте. ⚠️ Внимание: Базилик кладут в самом конце. Проварите - и он почернеет, потеряв аромат. 7. На отдельной сковороде в 1 ст. л. масла обжарьте яйца до хрустящих кружевных краёв и жидкого желтка. 💡 Совет: Яйцо здесь не гарнир, а часть блюда: желток смешивают с рисом и мясом. 🍷 Подача Выложите курицу на жасминовый рис, рядом - яичницу с хрустящими краями. Кстати, классика к этому - блюдце соуса прик нам пла (рыбный соус с чили и лаймом). Из напитков идёт ледяной тайский чай или просто холодная вода. 📜 История Пад крапао - одно из самых народных блюд Таиланда, его готовят в любой забегаловке и дома по всей стране. Главный герой тут именно бай крапао, святой базилик с перечно-гвоздичной нотой, а не сладкий итальянский. Без него выходит уже другое блюдо. #тайскаякухня #падкрапао #стритфуд