Утиный суп с лапшой и побегами бамбука (Bún măng vịt)

🍽 Утиный суп с лапшой и побегами бамбука (Bún măng vịt) Южновьетнамский суп: утка варится в прозрачном бульоне с имбирём, к ней идут кислые маринованные побеги бамбука и рисовая вермишель бун. Подаётся с горкой зелени и острым имбирным соусом нык чам. Готовится около 1 часа 40 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Утка (половина тушки или окорочка) - 1 кг • Побеги бамбука маринованные (măng chua) - 300 г • Рисовая вермишель бун - 400 г (сухой) • Имбирь - 60 г • Лук-шалот - 4 шт (или 1 средняя луковица) • Чеснок - 3 зубчика • Рыбный соус - 3 ст. л. • Сахар - 1 ст. л. • Соль - 1,5 ч. л. • Зелёный лук - 4 пера • Кинза и мята вьетнамская - по пучку • Лайм - 2 шт • Перец чили красный - 1-2 шт • Вода - 2,5 л 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 540 Белки: 32 г Жиры: 22 г Углеводы: 54 г 🧰 Инвентарь • Большая кастрюля на 4-5 л • Шумовка • Решётка или гриль для обжига имбиря → замена: сухая сковорода 👨‍🍳 Приготовление 1. Половину имбиря (30 г) и 2 шалота обожгите прямо над огнём или на сухой сковороде до чёрных пятен, пока не пойдёт аромат. Снимать обугленную кожицу не нужно полностью, достаточно стряхнуть. 💡 Совет: Обжиг даёт бульону тёплый дымный фон и убирает резкий «утиный» запах. Без этого шага бульон выйдет плоским. 2. Утку ошпарьте кипятком 2-3 минуты, слейте воду, промойте. Залейте чистыми 2,5 л холодной воды, доведите до кипения и снимите пену. ⚠️ Внимание: Первую воду обязательно слить, иначе бульон будет мутным и с привкусом сала. 3. Бросьте обожжённый имбирь, шалот, 1,5 ч. л. соли. Варите на тихом огне 50-60 минут под крышкой набекрень. Кипение должно быть еле заметным. 💡 Совет: Бурное кипение делает мясо жёстким и мутит бульон. Держите чуть дрожащую поверхность. 4. Маринованный бамбук промойте, отожмите и проварите в отдельной воде 5 минут, слейте. Так уйдёт лишняя кислота и горечь. ⚠️ Внимание: Магазинный măng chua бывает очень кислым и солёным. Без отдельной проварки он перебьёт весь бульон. 5. Готовую утку выньте, дайте остыть, снимите мясо с костей и нарежьте кусочками. Кости при желании верните в бульон ещё на 15 минут для крепости. 💡 Совет: Проверяйте готовность у бедра: сок должен идти прозрачный, мясо легко отходить от кости. 6. Бульон процедите, верните на огонь, добавьте бамбук и оставшийся имбирь, тонко нарезанный соломкой. Приправьте рыбным соусом и сахаром, поварите 10 минут. Попробуйте и доведите до баланса солёное-кисло-сладкое. 💡 Совет: Рыбный соус добавляйте в конце и по ложке. Перелить легко, а вытащить соль обратно уже нельзя. 7. Вермишель бун залейте кипятком или отварите 3-4 минуты по пачке, откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. ⚠️ Внимание: Не варите лапшу заранее в бульоне - она разбухнет и склеится. Собирайте порцию перед подачей. 8. Для соуса нык чам разотрите чили с чесноком, добавьте 2 ст. л. рыбного соуса, сок лайма, 1 ч. л. сахара и пару ложек бульона. 🍷 Подача В глубокую миску положите вермишель, сверху куски утки и бамбук, залейте горячим бульоном. Засыпьте зелёным луком, кинзой и мятой, рядом поставьте дольку лайма и соус нык чам для макания мяса. Хорошо идёт под холодное светлое пиво или зелёный чай. 📜 История Bún măng vịt - повседневное блюдо Южного Вьетнама, особенно популярное в Сайгоне и дельте Меконга. Сочетание утки с кислым бамбуком отражает любовь вьетнамской кухни к балансу жирного мяса и кислой ноты. Такой суп часто готовят на семейные сборы и поминальные дни, когда варят целую утку. #вьетнамскаякухня #утиныйсуп #бунманг