Тушёная фасоль в томате (Kuru fasulye)

🍽 Тушёная фасоль в томате (Kuru fasulye) Kuru fasulye - турецкая фасоль в томатном соусе, главное домашнее блюдо страны, которое едят с рисом-пловом и солёным перцем. Сытно и просто. На готовку с замачиванием уйдёт около 1,5 часа (без учёта ночи на фасоль). 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Фасоль белая сухая - 300 г (или 600 г отварной) • Лук репчатый - 1 шт (150 г) • Томатная паста - 1 ст. л. (25 г) • Перец паприка-паста (biber salçası) - 1 ст. л. (25 г) • Помидор спелый - 1 шт (120 г) • Перец зелёный острый - 1 шт (по желанию) • Сливочное масло - 20 г • Растительное масло - 30 мл • Паприка сладкая молотая - 1 ч. л. • Хлопья красного перца (пул бибер) - 0,5 ч. л. • Соль - по вкусу • Сахар - щепотка 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 320 Белки: 15 г Жиры: 11 г Углеводы: 42 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля с толстым дном • Сковорода • Шумовка → замена: дуршлаг 👨‍🍳 Приготовление 1. Сухую фасоль замочите на ночь в холодной воде (минимум 8 часов). Слейте, залейте свежей водой и варите без соли 45-60 минут до мягкости. 💡 Совет: Соль на этом этапе делает кожицу жёсткой - солите только в самом конце. 2. Лук нарежьте мелким кубиком. Растопите сливочное масло с растительным и обжарьте лук 5-7 минут до мягкости и лёгкой золотистости. 💡 Совет: Смесь двух масел даёт и вкус сливочного, и устойчивость к нагреву - на одном сливочном лук подгорит. 3. Добавьте томатную пасту и перец-пасту, обжаривайте 2-3 минуты, постоянно помешивая. ⚠️ Внимание: Пасты надо именно прогреть в масле, иначе соус будет кислым и сырым на вкус. 4. Всыпьте паприку и пул бибер, прогрейте 20 секунд. Положите тёртый помидор и порезанный острый перец, потушите 5 минут. 💡 Совет: Специи раскрываются в горячем масле за секунды, но горят так же быстро - не отходите от плиты. 5. Переложите в кастрюлю отварную фасоль, влейте 400 мл горячей воды (можно отвар от фасоли). Доведите до кипения. 💡 Совет: Отвар от фасоли делает соус гуще и насыщеннее простой воды. 6. Тушите на тихом огне 20-25 минут, пока соус не загустеет. Часть фасоли можно размять о стенку - для густоты. ⚠️ Внимание: Сильный огонь разварит фасоль в кашу. Огонь держите минимальным, мешайте аккуратно. 7. В конце посолите, добавьте щепотку сахара, чтобы сгладить кислоту томата. Дайте постоять 10 минут под крышкой. 🍷 Подача Подавайте горячей с турецким рисом-пловом (pilav) и долькой лимона. Рядом обычно ставят солёные перцы (turşu) и айран. Кстати, на следующий день блюдо вкуснее. 📜 История Kuru fasulye называют национальным блюдом Турции, хотя сама фасоль пришла из Нового Света и прижилась тут только к XVII веку. Особенно славятся версии из Кайсери и районов вокруг озера Эльмалы. В Стамбуле есть целые заведения возле мечети Сулеймание, где десятилетиями готовят только её. #турецкаякухня #фасоль #домашняяеда