Караджорджева шницла

🍽 Караджорджева шницла Сербский рулет из отбитой телятины или свинины с начинкой из каймака, запанированный и обжаренный во фритюре. Подаётся под соусом тартар. Готовится около часа. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Телятина или свинина (вырезка/окорок) - 600 г (4 пласта по 150 г) • Каймак - 200 г (или сливочный сыр + сметана 1:1) • Чеснок - 2 зубчика • Яйца - 2 шт • Мука пшеничная - 80 г • Панировочные сухари - 120 г • Соль - по вкусу • Перец чёрный молотый - по вкусу • Масло растительное для фритюра - 600 мл • Майонез - 100 г • Корнишоны маринованные - 40 г • Каперсы - 1 ст. л. • Горчица дижонская - 1 ч. л. • Лимон - 1/2 шт 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 720 Белки: 42 г Жиры: 52 г Углеводы: 20 г 🧰 Инвентарь • Молоток для отбивания мяса → замена: тяжёлая скалка или донце кастрюли • Пищевая плёнка • Глубокая сковорода или сотейник для фритюра • Термометр для масла → замена: проверка кубиком хлеба (золотеет за 40 секунд) 👨‍🍳 Приготовление 1. Каждый кусок мяса накройте плёнкой и отбейте до толщины 4-5 мм в широкий ровный пласт. Посолите, поперчите с обеих сторон. 💡 Совет: Бейте от центра к краям. Дырки и рваные места потом не удержат начинку, и каймак вытечет во фритюр. 2. Каймак смешайте с пропущенным через пресс чесноком и щепоткой соли. Выложите по 50 г начинки на ближний край каждого пласта, отступив от краёв 2 см. ⚠️ Внимание: Не переборщите с начинкой. Слишком толстый слой не успеет прогреться, а шов разойдётся. 3. Сверните мясо плотным рулетом, подворачивая боковые края внутрь как конверт. Шов и торцы прижмите. 💡 Совет: Заверните готовые рулеты в плёнку и уберите в холодильник на 20-30 минут. Холодные держат форму куда лучше. 4. Подготовьте три миски: мука, взбитые яйца, сухари. Обваляйте каждый рулет в муке, затем в яйце, затем в сухарях. 💡 Совет: Для крепкой корочки сделайте двойную панировку: ещё раз окуните в яйцо и снова в сухари. Так шов точно не раскроется. 5. Разогрейте масло до 170°C. Жарьте рулеты по 6-8 минут, переворачивая, до глубокого золотистого цвета. ⚠️ Внимание: Масло горячее 180°C сожжёт панировку снаружи, а мясо внутри останется сырым. Тут главное не торопиться. 6. Переложите на решётку или бумажное полотенце. Дайте отдохнуть 5 минут перед нарезкой. 💡 Совет: Если сомневаетесь в готовности, доведите рулеты в духовке при 180°C ещё 5-7 минут. Корочка останется хрустящей. 7. Для тартара смешайте майонез, рубленые корнишоны, каперсы, горчицу и сок лимона. Посолите по вкусу. 🍷 Подача Разрежьте рулет наискось, чтобы был виден растёкшийся каймак. Подавайте горячим с соусом тартар, картофелем фри или отварным картофелем с петрушкой и долькой лимона. К столу хорошо идёт сербское красное или светлое пиво. 📜 История Блюдо придумал в 1959 году белградский повар Мича Стоянович, готовясь к приёму советской делегации. Назвал он его в честь Карагеоргия (Караджордже), вождя Первого сербского восстания. По форме рулет напоминает свёрнутый офицерский погон, поэтому в Сербии шницлу иногда зовут «девичий сон». #сербскаякухня #балканскаякухня #шницель