Томатная зупа с рисом (Zupa pomidorowa)

🍽 Томатная зупа с рисом (Zupa pomidorowa) Польский домашний суп на курином бульоне с томатами и рисом, заправленный сметаной. Простая еда буднего дня, которую в Польше варят в каждом доме. Готовится около 50 минут, если бульон уже есть. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Куриный бульон - 1,5 л • Томатная паста - 90 г (3 ст. л.) • Помидоры в собственном соку - 400 г (или 4 свежих спелых) • Рис круглозёрный - 80 г • Морковь - 1 шт (90 г) • Корень петрушки - 1 шт (60 г) • Лук репчатый - 1 шт (80 г) • Сметана 20% - 150 г • Сливочное масло - 20 г • Сахар - 1 ч. л. • Лавровый лист - 1 шт • Соль, чёрный перец - по вкусу • Зелень петрушки свежая - 10 г 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 210 Белки: 9 г Жиры: 9 г Углеводы: 24 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля на 3 л • Сотейник для пассеровки → замена: маленькая сковорода • Венчик • Половник 👨‍🍳 Приготовление 1. Если варите бульон с нуля, отварите куриные части с морковью и корнем петрушки около 60 минут, потом процедите. Овощи из бульона можно нарезать кубиком и вернуть в суп. 💡 Совет: Хороший наваристый бульон тут половина успеха. На кубиках суп выходит плоским и кислым. 2. Рис отварите отдельно в подсоленной воде до готовности, около 15 минут, откиньте на сито. Не варите его прямо в супе. ⚠️ Внимание: Рис в общей кастрюле разбухает и впитывает жидкость, наутро супа просто не останется. Поэтому его кладут в тарелку отдельно. 3. Лук мелко нарежьте и спассеруйте на сливочном масле 4-5 минут до мягкости, без румянца. 4. Добавьте к луку томатную пасту и прогрейте 2-3 минуты, помешивая. 💡 Совет: Пасту обязательно прогрейте в жире - так уходит резкая кислая сырость и появляется глубокий томатный вкус. 5. Помидоры в соку разомните или пробейте, влейте в кастрюлю с горячим бульоном вместе с пассеровкой и лавровым листом. Доведите до тихого кипения и варите 15 минут. 6. Заправьте сметаной. Чтобы она не свернулась хлопьями, отлейте полполовника горячего супа в сметану, размешайте венчиком и только потом верните эту смесь в кастрюлю. ⚠️ Внимание: Нельзя лить холодную сметану прямо в кипяток - она моментально свернётся. И снимите кастрюлю с сильного огня перед заправкой. 7. Попробуйте и доведите вкус: соль, перец, щепотка сахара. Сахар гасит кислоту томатов, если суп вышел резким. 💡 Совет: Кислотность помидоров гуляет от банки к банке, так что солите и подслащивайте по факту, а не по рецепту. 8. Перед подачей дайте супу постоять под крышкой 5 минут. Лавровый лист выньте. 🍷 Подача В тарелку положите горкой отварной рис и залейте горячим супом. Сверху ложка сметаны и рубленая петрушка. Кстати, вместо риса поляки часто кладут домашнюю лапшу (lane kluski) - тогда это zupa pomidorowa z makaronem. К супу хорошо идёт свежий хлеб. 📜 История Zupa pomidorowa - один из главных супов польской домашней кухни, его варят и на праздники, и просто в воскресенье. Томаты пришли в регион поздно, в XIX веке, и суп в нынешнем виде закрепился уже в XX веке, став почти национальным символом. Похожие томатные супы со сметаной любят по всей Восточной Европе. #польскаякухня #томатныйсуп #домашняякухня