Хашлама

🍽 Хашлама Кавказское блюдо из говядины или баранины, томлёной с овощами почти без воды: мясо отдаёт сок, овощи дают аромат, и всё доходит на тихом огне. Готовится около 2,5 часов, из них руками работаешь минут двадцать. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Говядина на кости (грудинка или лопатка) - 900 г • Лук репчатый - 3 шт (300 г) • Помидоры спелые - 4 шт (500 г) • Болгарский перец - 2 шт (250 г) • Картофель - 4 шт (500 г) • Чеснок - 4 зубчика • Кинза свежая - 1 пучок (30 г) • Петрушка свежая - 1 пучок (30 г) • Базилик фиолетовый - 4-5 веточек (15 г) • Лавровый лист - 2 шт • Перец чёрный горошком - 8 шт • Соль - по вкусу • Вода - 200 мл 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 480 Белки: 38 г Жиры: 26 г Углеводы: 22 г 🧰 Инвентарь • Толстостенная кастрюля или казан с крышкой • Острый нож • Доска разделочная → замена: подойдёт любая широкая 👨‍🍳 Приготовление 1. Мясо нарубите крупными кусками прямо с костью, по 150-180 г. Промойте, обсушите. 💡 Совет: Кость тут не лишняя. Она отдаёт желатин, и бульон на дне получается насыщенным, а не пустым. 2. Лук нарежьте кольцами, помидоры дольками, перец полосками. Картофель крупно, на 3-4 части. ⚠️ Внимание: Овощи режьте крупно. Мелкие за два часа томления просто разойдутся в кашу. 3. На дно кастрюли уложите половину лука, сверху мясо, посолите, бросьте горошины перца и лавр. 💡 Совет: Лук снизу - это подушка, которая не даёт мясу подгореть, пока оно ещё не пустило сок. 4. Дальше слоями: помидоры, перец, остаток лука, картофель сверху. Влейте 200 мл воды по стенке. ⚠️ Внимание: Не заливайте водой до верха. Хашлама не суп, овощи должны томиться в собственном соку, а не вариться. 5. Накройте крышкой, доведите до кипения на сильном огне, потом убавьте до самого тихого. Томите 2-2,5 часа. 💡 Совет: Крышку лишний раз не поднимайте. Каждый раз уходит пар, и температура внутри падает. 6. За 10 минут до конца положите рубленый чеснок и половину зелени. Попробуйте на соль. 7. Снимите с огня, дайте постоять под крышкой 10 минут. Перед подачей засыпьте оставшейся зеленью. 💡 Совет: Базилик кладите в самом конце. Если бросить его в начале, аромат выварится и останется только горчинка. 🍷 Подача Раскладывайте по глубоким тарелкам: кусок мяса, овощи вокруг, сверху ложку густого сока со дна. К хашламе идёт лаваш, маринованный лук и острая аджика. Из напитков - сухое красное или просто холодная минералка с газом. 📜 История Хашлама распространена по всему Кавказу - в Грузии, Армении, Азербайджане, и в каждом доме её готовят чуть по-своему. Грузинский вариант делают сочнее за счёт обилия помидоров и свежей зелени, которую кладут горстями. Раньше блюдо готовили после забоя, когда было свежее мясо на кости, и томили его в большом котле прямо во дворе. #грузинскаякухня #хашлама #мясонакости