Мастава

🍽 Мастава Узбекский суп с рисом, мясом и овощами - его часто называют жидким пловом за похожий набор продуктов. Сытная, наваристая, с заправкой из катыка и зелени. Готовится около 1,5 часа. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Баранина или говядина на кости - 500 г • Рис круглозёрный (девзира или краснодарский) - 120 г • Лук репчатый - 2 шт (200 г) • Морковь - 1 шт (150 г) • Картофель - 2 шт (250 г) • Помидоры спелые - 2 шт (200 г) • Болгарский перец - 1 шт (120 г) • Чеснок - 3 зубчика • Растительное масло - 40 мл • Зира молотая - 1 ч. л. • Кориандр молотый - 0,5 ч. л. • Лавровый лист - 2 шт • Катык или сметана - 150 г (для подачи) • Кинза и укроп - 1 пучок • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 340 Белки: 19 г Жиры: 16 г Углеводы: 30 г 🧰 Инвентарь • Казан или толстостенная кастрюля • Шумовка • Нож и доска → замена: любой острый нож 👨‍🍳 Приготовление 1. Мясо нарежьте кусками по 3-4 см вместе с косточкой. Разогрейте в казане масло и обжарьте мясо на сильном огне до румяной корки, 7-8 минут. 💡 Совет: Кладите мясо сухим и не мешайте первую минуту - тогда оно схватится корочкой, а не пустит сок. 2. Добавьте нарезанный полукольцами лук, жарьте 5 минут до прозрачности. Следом морковь кубиком - ещё 4 минуты. 💡 Совет: Морковь именно кубиком, а не соломкой. Это мастава, а не лагман, текстура должна быть супной. 3. Положите тёртые или мелко нарезанные помидоры без кожицы, всыпьте зиру и кориандр. Томите 5 минут, пока масса не загустеет. ⚠️ Внимание: Не пропускайте этот шаг. Если влить воду сразу по помидорам, кислота не уйдёт и суп будет резким. 4. Залейте 1,8 л горячей воды, доведите до кипения и снимите пену. Убавьте огонь, бросьте лавровый лист и варите под крышкой 40 минут. 💡 Совет: Бульон должен едва побулькивать. Бурное кипение делает его мутным, а мясо жёстким. 5. Рис промойте до прозрачной воды. Картофель и перец нарежьте кубиком 1,5 см. Заложите картофель, через 5 минут - рис и перец. Варите 15-18 минут. ⚠️ Внимание: Рис разбухает и тянет воду. Если суп вышел густой как каша - долейте кипятка, мастава должна литься с ложки. 6. За 3 минуты до готовности добавьте раздавленный чеснок, посолите и поперчите. Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 10 минут. 💡 Совет: Соль кидайте в конце - рис в подсоленной воде варится дольше и хуже разваривается. 🍷 Подача Разлейте по глубоким пиалам, в каждую положите ложку катыка или сметаны и щедро присыпьте рубленой кинзой с укропом. К маставе хорошо идёт свежая лепёшка и тарелка с тонко нарезанным луком. Запивают горячим зелёным чаем. 📜 История Мастава - один из старейших супов узбекской и таджикской кухни, известный по всей Центральной Азии. Готовили его в дороге и дома из того же набора, что и плов, поэтому за блюдом закрепилось прозвище жидкий плов. В каждой семье свои пропорции, но основа неизменна: мясо, рис и заправка из кислого молока. #узбекскаякухня #суп #среднеазиатскаякухня