Сулу-хингал (Sulu xəngəl)

🍽 Сулу-хингал (Sulu xəngəl) Густой азербайджанский суп с ромбиками теста и бараниной на нуте: сытная домашняя еда, которую готовят в Закавказье на семейный обед. Тесто ставится без яиц, как на обычную лапшу. Времени уйдёт около 1 часа 30 минут, не считая замачивания нута. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Баранина на кости (лопатка, рёбра) - 600 г • Нут сухой - 150 г (замочить на ночь) • Мука пшеничная - 300 г • Вода для теста - 130 мл • Лук репчатый - 2 шт (200 г) • Чеснок - 4 зубчика • Топлёное масло - 40 г • Помидор спелый - 1 шт (120 г) или томатная паста 1 ст. л. • Куркума - 0,5 ч. л. • Сушёная мята - 1 ч. л. • Соль - по вкусу • Чёрный перец - по вкусу • Зелень (кинза, укроп) - небольшой пучок 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 540 Белки: 32 г Жиры: 24 г Углеводы: 48 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля на 4-5 литров • Скалка → замена: пустая стеклянная бутылка • Шумовка • Нож с широким лезвием 👨‍🍳 Приготовление 1. Нут с вечера залейте холодной водой. Утром слейте, промойте. Баранину положите в кастрюлю, залейте 2 литрами холодной воды, доведите до кипения и снимите пену. 💡 Совет: Закладывайте мясо именно в холодную воду - так бульон выйдет прозрачным, а не мутным. 2. Добавьте нут к мясу, убавьте огонь до тихого и варите под крышкой 1 час. Посолите ближе к концу. ⚠️ Внимание: Соль в начале варки не даст нуту развариться - он останется твёрдым даже через час. 3. Пока варится бульон, замесите тесто: муку, воду и щепоть соли соедините и вымешивайте 8-10 минут до гладкости. Накройте и дайте отдохнуть 30 минут. 💡 Совет: Тесто должно быть плотным, как на пельмени. Мягкое расплывётся в бульоне. 4. Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 мм и нарежьте ромбиками примерно 3 на 3 см. Слегка присыпьте мукой, чтобы не слиплись. 5. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на топлёном масле до золотистого, 7-8 минут. Добавьте тёртый помидор и куркуму, потомите ещё 3 минуты. 💡 Совет: Куркума здесь не для остроты, а для тёплого золотого цвета бульона - кладите аккуратно, чтобы не горчила. 6. Готовое мясо выньте, отделите от костей, крупно разберите и верните в кастрюлю вместе с зажаркой. Тут главное не торопиться - снимите пробу на соль. 7. Доведите суп до активного кипения и опускайте ромбики теста по одному, помешивая. Варите 7-8 минут до готовности теста. ⚠️ Внимание: Бросите всё тесто разом - слипнется комом. Опускайте порциями и сразу размешивайте. 8. В самом конце вмешайте растёртый чеснок, сушёную мяту и чёрный перец. Снимите с огня, дайте постоять 5 минут под крышкой. 💡 Совет: Мята с чесноком - подпись этого блюда. Кладите их в горячий, но уже не кипящий суп, иначе аромат улетучится. 🍷 Подача Разлейте по глубоким пиалам так, чтобы в каждую попали мясо, нут и тесто. Сверху - рубленая кинза с укропом. К столу подайте отдельно немного чеснока, растёртого с солью, и кисломолочный напиток вроде айрана. Едят горячим, ложкой. 📜 История Сулу-хингал - блюдо общей закавказской кухни, распространённое у азербайджанцев и в приграничных районах Армении. В отличие от сухого хингала с творогом или каурмой, "сулу" значит "жидкий", то есть суповой вариант. Сочетание баранины, нута и теста с мятой типично для горных скотоводческих регионов, где такая еда грела и насыщала в холода. #азербайджанскаякухня #хингал #супстестом