Крупник белорусский

🍽 Крупник белорусский Густой деревенский суп из перловки, картофеля и кореньев на мясном бульоне - одно из старейших блюд белорусской и украинской кухни. Сытный, наваристый, идёт в любую погоду. Готовится около 2 часов, но почти всё это время суп варится сам. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Свинина или говядина на кости - 500 г • Перловая крупа - 150 г • Картофель - 4 шт (500 г) • Морковь - 1 шт (120 г) • Лук репчатый - 1 шт (100 г) • Корень петрушки или сельдерея - 50 г • Сливочное масло - 30 г • Лавровый лист - 2 шт • Перец чёрный горошком - 5-6 шт • Зелень (укроп, петрушка) - 20 г • Сметана - 120 г (для подачи) • Соль - по вкусу • Вода - 2,5 л 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 290 Белки: 14 г Жиры: 13 г Углеводы: 28 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля на 3-4 литра • Сковорода для пассеровки • Сито или дуршлаг → замена: промыть крупу прямо в кастрюле, сливая воду 👨‍🍳 Приготовление 1. Перловку промойте до прозрачной воды, залейте холодной водой и оставьте на 2-3 часа, а лучше на ночь. 💡 Совет: Замоченная крупа варится вдвое быстрее и не отдаёт бульону мутный крахмал. Если времени нет - хотя бы залейте кипятком на 40 минут. 2. Мясо залейте 2,5 литрами холодной воды, доведите до кипения и снимите пену. Варите на тихом огне 60-70 минут с лавровым листом и перцем горошком. ⚠️ Внимание: Не давайте бульону бурно кипеть - иначе он станет мутным и жирным. Только лёгкое побулькивание. 3. Выньте мясо, бульон процедите. Отделите мякоть от костей и нарежьте кусочками, верните пока в сторону. 4. В кипящий бульон засыпьте набухшую перловку и варите 30-35 минут, пока крупа не станет мягкой, но останется целой. 💡 Совет: Перловка любит время. Недоваренная крупа в супе - частая ошибка, она должна быть нежной внутри. 5. Морковь и корень петрушки натрите или нарежьте соломкой, лук мелко порубите. Спассеруйте всё на сливочном масле 6-7 минут до мягкости. 💡 Совет: Именно сливочное масло, а не растительное, даёт супу тот самый округлый деревенский вкус. 6. Картофель нарежьте кубиком, отправьте в суп и варите 12-15 минут. За 5 минут до готовности добавьте пассеровку и вернувшееся мясо. ⚠️ Внимание: Картофель кладите после того, как крупа уже почти готова. Если бросить вместе - перловка не доварится, а картошка развалится. 7. Посолите в самом конце, дайте супу настояться под крышкой 15 минут перед подачей. 💡 Совет: Соль в начале варки делает крупу жёсткой, поэтому солим уже готовый суп. 🍷 Подача Разлейте по глубоким тарелкам, положите ложку сметаны и щедро присыпьте рубленым укропом с петрушкой. К крупнику просится ломоть ржаного хлеба, а зимой - рюмка под хорошую компанию. Кстати, на второй день он становится только гуще и вкуснее. 📜 История Крупник - одно из коренных блюд белорусской и украинской кухни, известное ещё со времён Великого княжества Литовского. Название идёт от слова "крупа": в крестьянских домах его варили на том, что было под рукой, - перловке, картофеле и кореньях, а мясо добавляли по достатку. В шляхетских усадьбах суп заправляли сливками и яичным желтком, делая его богаче. #белорусскаякухня #перловка #деревенскийсуп