Гурьевская каша

🍽 Гурьевская каша Парадная русская манная каша, запечённая слоями с молочными пенками, орехами и сухофруктами. Её прославили при дворе в начале XIX века, и быстрой эту кашу не назовёшь - около 1,5 часа с учётом томления пенок. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Молоко цельное 3,2% - 1 л (для пенок и каши) • Сливки 33% - 200 мл (для пенок) • Манная крупа - 120 г • Сахар - 100 г • Масло сливочное - 40 г • Яйцо (желток) - 2 шт • Ванильный сахар - 10 г • Грецкие орехи - 80 г • Миндаль - 60 г • Фундук - 40 г • Курага - 60 г • Изюм светлый - 50 г • Цукаты или вишнёвое варенье - 60 г (для прослойки и подачи) • Соль - щепотка 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 520 Белки: 13 г Жиры: 28 г Углеводы: 54 г 🧰 Инвентарь • Широкая жаропрочная сковорода или сотейник (на 25-28 см) • Духовка • Вилка с длинными зубцами для снятия пенок → замена: тонкая лопатка • Сито 👨‍🍳 Приготовление 1. Орехи подсушите в духовке при 160°C около 8 минут, миндаль ошпарьте и снимите кожицу. Крупно порубите, отложите горсть для верха. Курагу и изюм запарьте кипятком на 10 минут, обсушите. 💡 Совет: Сырые орехи дают сыроватый привкус, прогрев раскрывает аромат. Тут главное не сжечь, иначе появится горчинка. 2. Смешайте молоко со сливками, влейте в широкую посуду и поставьте в духовку при 180°C. Как только сверху образуется румяная пенка, снимайте её вилкой и складывайте на тарелку. Повторяйте, пока не наберёте 6-8 пенок. ⚠️ Внимание: Это самый долгий этап, минут 30-40, и торопить его нельзя. Без пенок это будет обычная манка, а не гурьевская каша. 3. На оставшемся горячем молоке сварите густую манную кашу: тонкой струйкой всыпьте крупу, постоянно мешая, добавьте соль и варите 5-7 минут на тихом огне. 💡 Совет: Вводите манку только струйкой и при активном помешивании, иначе схватится комками. 4. Снимите кашу с огня, дайте остыть до тёплого. Вмешайте сливочное масло, сахар, ванильный сахар и желтки. ⚠️ Внимание: Желтки кладите в тёплую, а не горячую массу, иначе свернутся хлопьями. 5. Смажьте сковороду маслом. Выкладывайте слоями: каша, пенка, орехи с сухофруктами, снова каша. Чередуйте, пока не закончатся продукты, верхний слой - каша. 💡 Совет: Не уплотняйте слои ложкой, каша должна остаться воздушной. 6. Присыпьте верх сахаром и рублеными орехами. Запекайте при 180°C 20-25 минут до золотистой корочки. 💡 Совет: Для зеркальной карамельной корочки пройдитесь по сахару горелкой в самом конце. 7. Дайте постоять 10 минут перед подачей, чтобы слои схватились и каша резалась аккуратно. 🍷 Подача Подавайте тёплой прямо в сковороде или порционно, полив вишнёвым либо абрикосовым вареньем. Сверху - горсть орехов и пара цукатов. Хорошо идёт с чаем или некрепким кофе, по-старомосковски можно дополнить ягодным киселём. 📜 История Названа в честь графа Дмитрия Гурьева, министра финансов при Александре I, хотя придумал её, по преданию, крепостной повар Захар Кузьмин. Блюдо стало гордостью русской дворянской кухни и подавалось на торжественных обедах XIX века. Из домашних каш гурьевская - самая праздничная и трудоёмкая. #русскаякухня #гурьевскаякаша #десерт