Аккуакотта (Acquacotta)

🍽 Аккуакотта (Acquacotta) Тосканский крестьянский суп, чьё название переводится как "варёная вода". База - лук, помидоры, чёрствый хлеб и яйцо, всё вытягивается из того, что было под рукой. Готовится примерно 50 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Лук репчатый - 2 шт (250 г) • Сельдерей черешковый - 2 стебля (120 г) • Морковь - 1 шт (80 г) • Помидоры спелые - 400 г (или банка в собственном соку) • Хлеб чёрствый деревенский - 8 ломтиков (200 г) • Яйца - 4 шт • Пармезан (или пекорино) - 50 г • Чеснок - 2 зубчика • Базилик свежий - несколько листьев • Оливковое масло extra virgin - 60 мл • Вода или овощной бульон - 1,2 л • Соль, чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 340 Белки: 14 г Жиры: 17 г Углеводы: 33 г 🧰 Инвентарь • Широкая кастрюля с толстым дном • Половник • Тёрка → замена: нож, натереть пармезан мелкой стружкой 👨‍🍳 Приготовление 1. Лук, сельдерей и морковь нарежьте тонкими полукольцами и кубиком. Разогрейте 40 мл масла и томите овощи на тихом огне 12-15 минут, пока лук не станет прозрачным. 💡 Совет: Не торопите этот этап. Медленное томление вытягивает сладость лука, на ней держится весь вкус супа. 2. Добавьте раздавленный чеснок, прогрейте полминуты до запаха. ⚠️ Внимание: Чеснок горит за секунды и даёт горечь. Кладите его к мягким овощам, а не на сухую сковороду. 3. Помидоры очистите от кожицы, разомните руками и отправьте в кастрюлю. Тушите 8-10 минут, пока масса не загустеет и не потемнеет. 💡 Совет: Кожицу легко снять, если надрезать помидор крестом и опустить на 30 секунд в кипяток. 4. Влейте горячую воду или бульон, посолите, поперчите. Доведите до кипения и варите на слабом огне 15 минут. 💡 Совет: Бульон вкуснее воды, но классика делалась именно на воде - отсюда и название. 5. Ломтики хлеба подсушите в духовке при 180 °C 5 минут или обжарьте на сухой сковороде. Разложите по тарелкам. ⚠️ Внимание: Свежий мякиш расползётся в кашу. Нужен именно чёрствый или подсушенный хлеб. 6. Огонь убавьте до минимума, чтобы суп едва дрожал. Аккуратно вбейте яйца прямо в кастрюлю и дайте схватиться 3-4 минуты - белок плотный, желток текучий. 💡 Совет: Сильный огонь разобьёт яйцо в лохмотья. Тут главное не торопиться и не мешать. 7. Снимите с плиты, бросьте рваный базилик. Разлейте суп по тарелкам с хлебом, на каждую порцию положите яйцо. 8. Щедро присыпьте тёртым пармезаном и сбрызните оставшимся оливковым маслом. 💡 Совет: Ложка свежего масла поверх горячего супа звучит ярче, чем то, что варилось внутри. 🍷 Подача Подавайте сразу, пока хлеб не размок полностью, а желток ещё течёт. На стол - ещё пара ломтиков хлеба и тарелка тёртого сыра. Кстати, к супу хорошо идёт молодое тосканское красное вроде Кьянти. 📜 История Аккуакотта родом из Мареммы - бедного болотистого края на юге Тосканы и севере Лацио. Пастухи и угольщики варили её прямо в поле из подножных овощей, чёрствого хлеба и того, что находилось. Яйцо и сыр добавляли по достатку, в праздничные дни, поэтому в каждой деревне свой вариант. #итальянскаякухня #тоскана #суп