Фабада астурийская (Fabada asturiana)

🍽 Фабада астурийская (Fabada asturiana) Главное блюдо Астурии: густое рагу из крупной белой фасоли фабес с копчёностями - чорисо, морсильей и панчеттой. Жирно, сытно, по-деревенски основательно. На замачивание сутки, на готовку около 3 часов. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Фасоль белая крупная (fabes de la granja) - 500 г сухой • Чорисо астурийское (полукопчёное) - 2 шт (≈200 г) • Морсилья (кровяная колбаса) - 2 шт (≈200 г) • Панчетта или сырокопчёная грудинка (tocino) - 150 г • Лопатка свиная вяленая или окорок (lacón) - 200 г • Лук репчатый - 1 шт (120 г) • Чеснок - 3 зубчика • Паприка сладкая - 1 ч. л. • Шафран - 1 щепотка (несколько нитей) • Лавровый лист - 1 шт • Оливковое масло - 2 ст. л. • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 620 Белки: 32 г Жиры: 38 г Углеводы: 38 г 🧰 Инвентарь • Большая чугунная кастрюля или казан • Шумовка • Дуршлаг → замена: сито 👨‍🍳 Приготовление 1. Залейте фасоль холодной водой на ночь, минимум 12 часов. Воды берите в три раза больше объёма фасоли. 💡 Совет: Старая фасоль разваривается неравномерно. Берите урожай этого года, fabes - сорт капризный. 2. Слейте воду, переложите фасоль в кастрюлю, залейте свежей холодной водой так, чтобы покрывало на 3-4 см. Положите лавровый лист, целую луковицу, чеснок, панчетту и lacón. Доведите до кипения и снимите пену. ⚠️ Внимание: Соль пока не кладите. На раннем этапе она задубит кожицу, и фасоль останется жёсткой. 3. Убавьте до самого тихого кипения. Влейте оливковое масло, добавьте паприку и шафран. Варите под крышкой 1,5 часа, фасоль должна еле булькать. 💡 Совет: Не мешайте ложкой, а покачивайте кастрюлю за ручки. Так фасоль не разломается и не превратится в пюре. 4. Через 1,5 часа добавьте чорисо и морсилью целиком. Варите ещё 1 час на тихом огне. ⚠️ Внимание: Морсилья хрупкая и легко лопается. Кладите её аккуратно и больше не трогайте, иначе бульон станет мутным и зернистым. 5. Если бульон сильно выкипает и оголяет фасоль, подливайте холодную воду по 100 мл. Это приём «asustar» - холод от резкого перепада уплотняет кожицу. 💡 Совет: Делайте так 2-3 раза за готовку, фасоль выйдет целой и кремовой внутри. 6. Выньте луковицу, lacón и панчетту. Мясо нарежьте кусками, лук разотрите вилкой и верните в кастрюлю - он загустит соус. Колбасы достаньте и нарежьте ломтиками. 7. Теперь посолите по вкусу. Дайте постоять под крышкой 10-15 минут без огня. 💡 Совет: Фабада всегда вкуснее на следующий день. Соус за ночь становится плотнее, а вкусы собираются вместе. 🍷 Подача Подавайте горячей в глубоких тарелках: фасоль с соусом, сверху веер нарезанных колбас и куски мяса. Рядом - деревенский хлеб. Из напитков идёт сидр натуральный астурийский (sidra) или плотное красное. 📜 История Фабада - кулинарный символ Астурии, северного региона Испании с океанским климатом и горами. Сытное блюдо родилось как еда крестьян и шахтёров, которым нужны были силы на тяжёлый день. Набор копчёностей называют «compango», и без него фабада немыслима. #испанскаякухня #астурия #фасоль