Запеканка из цветной капусты

🍽 Запеканка из цветной капусты Простая домашняя запеканка: отваренная цветная капуста под сырно-сливочным соусом бешамель, запечённая до румяной корочки. Сытно и недорого. Готовится около часа. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Цветная капуста - 700 г (1 средний кочан) • Молоко - 400 мл • Сливочное масло - 40 г • Мука пшеничная - 35 г • Сыр твёрдый (гауда или эмменталь) - 120 г • Яйца - 2 шт • Сметана 20% - 100 г • Мускатный орех молотый - щепотка • Чеснок - 1 зубчик • Панировочные сухари - 2 ст. л. • Соль - по вкусу • Чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 320 Белки: 16 г Жиры: 22 г Углеводы: 15 г 🧰 Инвентарь • Форма для запекания (примерно 22x22 см) • Кастрюля • Сотейник с толстым дном • Венчик → замена: вилка, но мешать придётся усерднее • Тёрка 👨‍🍳 Приготовление 1. Разберите кочан на соцветия среднего размера. Опустите в подсоленный кипяток и варите 5-6 минут, потом откиньте на дуршлаг. 💡 Совет: Не доваривайте до мягкости - капуста ещё дойдёт в духовке, а переваренная расползётся в кашу. 2. Дайте соцветиям как следует стечь, можно слегка обсушить полотенцем. ⚠️ Внимание: Лишняя вода - главный враг запеканки. Мокрая капуста даст лужу на дне формы, и соус станет жидким. 3. Растопите масло в сотейнике, всыпьте муку и обжарьте 1-2 минуты на среднем огне, постоянно мешая. 💡 Совет: Мука должна слегка запахнуть орехом, но не потемнеть. Это убирает сырой вкус из соуса. 4. Тонкой струйкой влейте тёплое молоко, всё время работая венчиком. Прогрейте до загустения, добавьте мускатный орех, соль и перец. ⚠️ Внимание: Холодное молоко и спешка дадут комки. Лей понемногу и не переставай мешать. 5. Снимите соус с огня, вмешайте сметану, раздавленный чеснок и половину тёртого сыра. Чуть остудите и вбейте яйца. 💡 Совет: Яйца кладите именно в тёплый, а не горячий соус, иначе они свернутся хлопьями. 6. Выложите капусту в смазанную форму, залейте соусом, чтобы он попал между соцветиями. Сверху посыпьте оставшимся сыром и сухарями. 7. Запекайте в разогретой до 190°C духовке 25-30 минут до золотистой корочки. Перед нарезкой дайте постоять 10 минут. 💡 Совет: Не режьте сразу - горячая запеканка разваливается. За эти 10 минут она схватится и будет держать форму. 🍷 Подача Подавайте тёплой, прямо из формы, как самостоятельное блюдо или гарнир к курице и рыбе. Хорошо идёт с лёгким салатом из свежих овощей и ложкой сметаны. Из напитков - белое сухое вино или просто холодный морс. 📜 История Запеканки из овощей под молочным соусом - классика европейской домашней кухни, выросшая из французского гратена (gratin). В русскую и советскую кухню цветная капуста под сыром пришла как недорогой будничный обед и быстро прижилась за простоту. Бешамель тут не обязателен по-ресторанному строго - хозяйки часто заменяли его смесью яиц со сметаной. #запеканка #цветнаякапуста #домашняякухня