Суп каллалу (Callaloo soup)

🍽 Суп каллалу (Callaloo soup) Густой зелёный суп с Карибских островов на основе листьев таро (каллалу) или амаранта, с окрой, кокосовым молоком и крабом. На Тринидаде его готовят по воскресеньям к запечённой курице, на других островах - чаще как самостоятельное блюдо. Время приготовления около 1 часа. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Листья каллалу (таро) или шпинат - 500 г • Окра (бамия) - 150 г • Кокосовое молоко - 400 мл • Вода или куриный бульон - 600 мл • Лук репчатый - 1 шт (120 г) • Чеснок - 3 зубчика • Зелёный лук - 4 пера • Тимьян свежий - 4 веточки • Перец скотч-боннет - 1 шт (целый) • Тыква батлернат - 150 г • Краб или крабовое мясо - 200 г • Сливочное масло - 30 г • Соль - по вкусу • Чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 280 Белки: 14 г Жиры: 18 г Углеводы: 16 г 🧰 Инвентарь • Большая кастрюля с толстым дном • Погружной блендер (свизл-стик) → замена: обычный блендер или толкушка • Нож и доска 👨‍🍳 Приготовление 1. Листья каллалу промойте, удалите грубые черешки и крупно порубите. Окру нарежьте кружками по 1 см. Тыкву - кубиком 1,5 см. 💡 Совет: Черешки таро жёсткие и волокнистые, их обязательно срезать - иначе суп будет неприятно тянуться. 2. В кастрюле растопите масло, обжарьте лук и чеснок 3-4 минуты до мягкости. Добавьте зелёный лук и тимьян, прогрейте полминуты. 3. Положите окру и тыкву, влейте бульон. Доведите до кипения и варите 10 минут на среднем огне. 💡 Совет: Окра выделяет слизь - это и есть природный загуститель супа, так и задумано. Не пытайтесь её промыть от этого. 4. Добавьте листья каллалу и целый скотч-боннет. Накройте крышкой и томите 20 минут на тихом огне. ⚠️ Внимание: Перец кладите целым и не прокалывайте. Он даёт аромат, но если лопнет - суп станет жгучим до невозможности. 5. Влейте кокосовое молоко, прогрейте 5 минут, не доводя до бурного кипения. 💡 Совет: Сильный кип расслаивает кокосовое молоко на воду и жир. Держите тихий огонь. 6. Выловите перец и веточки тимьяна. Пробейте суп погружным блендером до однородной зелёной массы. 💡 Совет: На островах вместо блендера крутят деревянный свизл-стик прямо в кастрюле - получается чуть текстурнее, не пюре в труху. 7. Верните пюре на огонь, добавьте крабовое мясо и прогрейте 5 минут. Посолите, поперчите. ⚠️ Внимание: Краб уже готовый, держать его долго не нужно - мясо станет резиновым. 8. Дайте супу постоять под крышкой 5 минут перед подачей - вкус соберётся. 🍷 Подача Подавайте горячим в глубокой миске. На Тринидаде каллалу идёт гарниром к воскресному обеду с запечённой курицей и рисом, но и сам по себе с ломтиком хлеба - сытно. Хорошо освежает холодное местное пиво или имбирный напиток. 📜 История Каллалу - наследие западноафриканской кухни, привезённое на Карибы во времена работорговли; название идёт от листьев, которые в Африке тушили похожим образом. На каждом острове свой вариант: тринидадский с крабом и кокосом, ямайский больше похож на тушёную зелень без супа. Блюдо стало символом креольской идентичности и часто звучит в местной литературе и песнях. #карибскаякухня #каллалу #креольскаякухня