Хала плетёная (Challah)

🍽 Хала плетёная (Challah) Праздничный сдобный хлеб ашкеназских евреев, который плетут косой и подают к шаббату и большим праздникам. Тесто дрожжевое, на яйцах и масле, с тонкой блестящей корочкой. С учётом расстойки уйдёт около 4 часов, но руками работаешь всего минут 40. 📦 Ингредиенты (на 8 порций) • Мука пшеничная высший сорт - 500 г • Вода тёплая (38-40°C) - 120 мл • Дрожжи сухие активные - 7 г (или 21 г свежих) • Сахар - 60 г • Яйца - 2 шт (для теста) • Желток - 1 шт (на расстойку, в тесто) • Масло растительное без запаха - 60 мл • Соль - 8 г • Желток - 1 шт (для смазки) • Молоко или вода - 1 ст. л. (к желтку для смазки) • Кунжут или мак - 1 ст. л. (по желанию) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 320 Белки: 9 г Жиры: 10 г Углеводы: 49 г 🧰 Инвентарь • Большая миска • Миксер с крюком → замена: вымесить руками 12-15 минут • Противень с пергаментом • Кулинарная кисть → замена: пальцы или ложка 👨‍🍳 Приготовление 1. Растворите дрожжи и щепотку сахара в тёплой воде, дайте постоять 8-10 минут до пенной шапки. ⚠️ Внимание: Вода горячее 45°C убьёт дрожжи. Проверяйте запястьем - должна быть приятно тёплой, не обжигать. 2. В большой миске смешайте муку, оставшийся сахар и соль. Соль и дрожжи не сыпьте в одну точку. 💡 Совет: Соль напрямую тормозит дрожжи, поэтому её вмешивают в муку, а не в опару. 3. Влейте опару, 2 яйца, желток и масло. Замесите тесто и вымешивайте 12-15 минут до гладкости и эластичности. 💡 Совет: Тесто должно отлипать от рук и тянуться плёнкой на просвет - это значит, клейковина развилась. 4. Накройте миску и оставьте в тепле на 1,5-2 часа, пока тесто не увеличится вдвое. ⚠️ Внимание: Сквозняк и холод растянут подъём вдвое. Поставьте миску в выключенную духовку с лампочкой. 5. Обомните тесто, разделите на 3 (или 4) равные части и раскатайте в жгуты по 35-40 см. Заплетите косу, концы подверните вниз. 💡 Совет: Начинайте плести от середины к краям - так коса выходит ровнее, чем от одного конца. 6. Переложите халу на противень, накройте полотенцем и расстаивайте ещё 40-50 минут. 💡 Совет: Не пропускайте вторую расстойку, иначе при выпечке коса треснет по швам и потеряет рисунок. 7. Смешайте желток с ложкой молока и аккуратно смажьте всю поверхность, посыпьте кунжутом или маком. ⚠️ Внимание: Смазывайте без нажима, чтобы не сдуть тесто. Затёкший в щели желток слипнет и спрячет плетение. 8. Выпекайте при 175°C 25-30 минут до тёмно-золотистого цвета. Дно при постукивании звучит глухо - значит, готово. 💡 Совет: Если верх румянится быстрее, чем печётся середина, прикройте халу фольгой минут на 10. 🍷 Подача Подавайте чуть тёплой или остывшей, разламывая руками, а не нарезая ножом - так принято за шаббатним столом. Хороша с мёдом, сливочным маслом или просто с чаем. Из вчерашней халы получаются отличные французские тосты. 📜 История Хала - обрядовый хлеб ашкеназских евреев Центральной и Восточной Европы, неотъемлемая часть шаббата и праздников. Название идёт от заповеди отделять кусочек теста (халу) в память о храмовых приношениях. Плетёная форма закрепилась в средневековой Германии и Польше, а на Рош ха-Шана халу делают круглой - как символ непрерывности года. #еврейскаякухня #халла #шаббат