Чалупас поблана (Chalupas poblanas)

🍽 Чалупас поблана (Chalupas poblanas) Уличная закуска из Пуэблы: маленькие толстенькие лепёшки из кукурузной масы обжаривают в смальце, заливают зелёным или красным соусом и присыпают мясом с луком. Простая, шумная, сытная еда из центральной Мексики. Готовится около 50 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Маса харина (кукурузная мука для тортилий) - 300 г • Вода тёплая - 230 мл • Свинина варёная (лопатка), нарезанная соломкой - 250 г • Помидоры спелые - 400 г • Томатильо (зелёные помидоры) - 300 г • Перец чили серрано - 2 шт • Лук репчатый - 1 большая шт (150 г) • Чеснок - 3 зубчика • Кинза свежая - 1 небольшой пучок (20 г) • Сыр кесо фреско (или адыгейский) - 120 г • Смалец или растительное масло для жарки - 150 мл • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 470 Белки: 22 г Жиры: 26 г Углеводы: 38 г 🧰 Инвентарь • Тяжёлая сковорода или комаль • Блендер → замена: измельчить соусы в ступке молькахете • Тортильница или две дощечки с плёнкой для формовки 👨‍🍳 Приготовление 1. Смешайте масу харину с тёплой водой и щепоткой соли, замесите мягкое тесто. Накройте и дайте полежать 15 минут. 💡 Совет: Тесто должно липнуть к руке, но держать форму. Сухое треснет при жарке, поэтому подливайте воду по чайной ложке. 2. Для красного соуса прокипятите половину помидоров с 1 серрано и зубчиком чеснока 8 минут, пробейте в блендере с солью. Для зелёного - так же сварите томатильо со вторым серрано и чесноком, добавьте горсть кинзы. 💡 Совет: Томатильо снимите с шелухи и сполосните - на кожице остаётся липкий горьковатый налёт. 3. Скатайте из теста 12 шариков размером с грецкий орех. Приплюсните каждый до лепёшки толщиной около 6 мм - чалупа должна быть толще обычной тортильи. ⚠️ Внимание: Не раскатывайте слишком тонко. Тонкая лепёшка размокнет под соусом и развалится. 4. Разогрейте смалец в сковороде до 170 градусов. Обжаривайте лепёшки по 1-1.5 минуты с каждой стороны до лёгкой золотистости, не до сухаря. ⚠️ Внимание: Холодный жир впитается в тесто, и чалупа выйдет жирной и тяжёлой. Проверьте температуру кусочком теста - он должен сразу зашипеть. 5. Сразу после жарки, пока лепёшка горячая, ложкой полейте её соусом - часть красным, часть зелёным. 💡 Совет: Соус наносят на горячее, чтобы он чуть схватился на поверхности, а не стёк на тарелку. 6. Сверху выложите свинину, посыпьте мелко рубленым луком и кинзой, накрошите кесо фреско. 7. Подавайте немедленно, по 3 чалупы на порцию. 💡 Совет: Это еда «с пылу с жару». Постоявшая чалупа теряет хруст края, который и отличает её от обычной энчилады. 🍷 Подача Подавайте на тёплой тарелке по три штуки, чередуя зелёные и красные. Рядом - долька лайма и пара колец маринованного лука. Хорошо идут с холодной агуа-фреска из ямайки или светлым мексиканским пивом. 📜 История Чалупас - визитная карточка штата Пуэбла, где их продают на углах вечерами прямо с раскалённого комаля. Название идёт от формы лодочки-чалупы: приплюснутое тесто слегка загибается по краям. Блюдо родилось как простая еда рынков и крестьянских кухонь, где остатки мяса и домашние соусы превращали горсть масы в полноценный ужин. #мексиканскаякухня #пуэбла #уличнаяеда