Жареный рис с курицей (Khao pad gai)

🍽 Жареный рис с курицей (Khao pad gai) Тайский жареный рис из остывшего риса, курицы и яйца с рыбным соусом - повседневная еда уличных лотков по всему Таиланду. Готовится примерно 20 минут, и львиная доля успеха зависит от риса, сваренного накануне. 📦 Ингредиенты (на 2 порции) • Рис жасмин варёный, холодный - 400 г (около 150 г сухого) • Куриное бедро без кости - 200 г • Яйца - 2 шт • Чеснок - 3 зубчика • Лук-шалот - 1 шт (40 г) • Зелёный лук - 3 пера • Рыбный соус - 2 ст. л. • Соевый соус светлый - 1 ст. л. • Сахар - 1 ч. л. • Белый перец молотый - 1/4 ч. л. • Масло растительное - 2 ст. л. • Лайм - 1 шт • Огурец - 1/2 шт (для подачи) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 520 Белки: 28 г Жиры: 18 г Углеводы: 62 г 🧰 Инвентарь • Вок → замена: широкая сковорода с высокими бортами • Лопатка с длинной ручкой • Острый нож 👨‍🍳 Приготовление 1. Рис нужен холодный, сваренный за день до этого и выдержанный в холодильнике. Если зёрна слиплись, разомните их руками. ⚠️ Внимание: Свежий горячий рис превратится в кашу и налипнет на дно. Сухость холодного риса - половина дела. 2. Курицу нарежьте кусочками по 2 см. Чеснок и шалот мелко порубите, зелёный лук - на отрезки по 2 см, белую и зелёную часть держите отдельно. 3. Разогрейте вок на сильном огне почти до дымка, влейте масло. Бросьте чеснок и шалот, обжарьте 20-30 секунд до аромата. 💡 Совет: Огонь весь процесс держите максимальный. Это "wok hei", тот самый лёгкий дымный привкус уличного риса. 4. Закиньте курицу, жарьте 2-3 минуты до белого цвета и лёгкой корочки. 5. Сдвиньте курицу к бортику, в центр разбейте яйца. Дайте им чуть схватиться 15 секунд, потом разбейте лопаткой на крупные куски. 💡 Совет: Не размешивайте яйцо в труху. Лоскутки яичницы должны попадаться кусочками. 6. Всыпьте рис, разровняйте по воку и жарьте, прижимая и подбрасывая, 2 минуты. Лопаткой дробите комки. ⚠️ Внимание: Не мешайте слишком часто. Рису надо полежать на горячем металле, чтобы зёрна подсушились и стали рассыпчатыми. 7. Влейте рыбный соус, соевый, добавьте сахар и белый перец. Перемешайте и жарьте ещё минуту, чтобы соус впитался. 💡 Совет: Лейте соус по раскалённому краю вока, а не на рис - так он слегка карамелизуется и пахнет ярче. 8. Снимите с огня, вмешайте белую часть зелёного лука. Зелёной частью посыпьте сверху. 🍷 Подача Выложите горкой, рядом - долька лайма, ломтики огурца и пара перьев лука. Сок лайма выжимают прямо в тарелку перед едой. На стол ставят прик нам пла - рыбный соус с резаным чили. Хорошо идёт с холодным чаем или светлым лагером. 📜 История Khao pad - тайская версия китайского жареного риса, занесённого в страну торговцами-хокло. Рыбный соус и подача с лаймом и огурцом сделали его узнаваемо тайским. Это классическая "еда на бегу" уличных лотков, куда идёт вчерашний рис, чтобы ничего не пропало. #тайскаякухня #жареныйрис #кхаопад