Авиал (Avial)

🍽 Авиал (Avial) Овощное рагу из Кералы, где сезонные овощи доводят до мягкости и одевают в пасту из свежего кокоса и кислого йогурта, а финальный штрих - сырое кокосовое масло и листья карри. Одно из главных блюд праздничного банкета садья. Готовится примерно 40 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Тыква (или белая тыква ашгурд) - 200 г • Морковь - 150 г • Фасоль стручковая - 100 г • Баклажан - 120 г • Картофель - 150 г • Зелёные бананы (плантан) - 1 шт (150 г) • Огурец индийский или кабачок - 120 г • Кокос тёртый свежий - 150 г • Йогурт кисловатый - 150 г • Перец чили зелёный - 2 шт • Кумин (зира) семена - 1 ч. л. • Куркума молотая - 1/2 ч. л. • Листья карри - 12-15 шт • Кокосовое масло холодного отжима - 2 ст. л. • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 245 Белки: 5 г Жиры: 16 г Углеводы: 22 г 🧰 Инвентарь • Широкая толстодонная кастрюля или казан • Блендер → замена: каменная ступка, но тереть придётся дольше • Доска и острый нож 👨‍🍳 Приготовление 1. Нарежьте все овощи одинаковыми брусочками длиной 5-6 см и толщиной с палец. Картофель, морковь и банан очистите, баклажан и огурец оставьте с кожурой. 💡 Совет: Форма брусочков тут принципиальна - в настоящем авиале овощи держат форму, а не превращаются в пюре. 2. Сложите в кастрюлю сначала плотные овощи: морковь, картофель, фасоль, банан. Добавьте куркуму, разрезанный чили, соль и 150 мл воды. Тушите под крышкой на среднем огне 8 минут. ⚠️ Внимание: Воды лейте мало - овощи дадут сок. Зальёте больше - получите суп, а соус не загустеет. 3. Добавьте тыкву, баклажан и огурец. Готовьте ещё 6-7 минут до состояния, когда брусочек легко прокусывается, но не разваливается. 💡 Совет: Не мешайте ложкой, а встряхивайте кастрюлю за ручки - так овощи не поломаются. 4. Пока тушится, пробейте в блендере кокос, кумин и один чили с парой ложек воды в крупнозернистую пасту. Не в гладкое пюре, должна остаться текстура. 💡 Совет: Свежий кокос не заменить сухой стружкой - она сухая и не даст сливочности. Если только мороженый тёртый. 5. Вмешайте кокосовую пасту к овощам, прогрейте 3-4 минуты, чтобы кокос отдал аромат. Не кипятите бурно. 6. Снимите с огня, дайте остыть минуту, затем вмешайте взбитый вилкой йогурт. Огонь уже выключен. ⚠️ Внимание: Йогурт в кипящий соус нельзя - свернётся хлопьями. Только в горячее, но не кипящее, и без нагрева после. 7. Влейте сырое кокосовое масло и бросьте листья карри прямо в кастрюлю, накройте крышкой на 2 минуты. Перемешайте и подавайте. 💡 Совет: Масло именно сырое, его не жарят. Этот аромат - подпись керальской кухни. 🍷 Подача Подавайте тёплым с отварным красным рисом матта или обычным белым рисом и ложкой топлёного масла. На банкете садья авиал ставят рядом с самбаром и поджаренными пападамами. Из напитков хорошо идёт пахта со специями (морру). 📜 История Авиал - сердце керальского застолья садья, который подают на банановом листе по праздникам Онам и Вишу. Блюдо связывают с малаяльской и тулуанской традицией юго-западного побережья Индии, где кокос растёт повсюду и заменяет сливки. Легенда приписывает его Бхиме из Махабхараты, который якобы смешал остатки овощей и придумал авиал. #южноиндийскаякухня #керала #вегетарианское