Бхинди масала (Bhindi Masala)

🍽 Бхинди масала (Bhindi Masala) Сухая закуска из Северной Индии: бамия обжаривается с луком, помидорами и специями до состояния, когда стручки держат форму, а не превращаются в кашу. Готовится около 35 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Бамия (окра) свежая - 450 г • Лук репчатый - 2 шт (200 г) • Помидоры спелые - 2 шт (200 г) • Чеснок - 3 зубчика • Имбирь свежий - 15 г • Перец чили зелёный - 1 шт • Кумин (зира) семена - 1 ч. л. • Куркума молотая - 1/2 ч. л. • Кориандр молотый - 1,5 ч. л. • Чили красный молотый - 1/2 ч. л. • Гарам масала - 1/2 ч. л. • Амчур (порошок сухого манго) - 1/2 ч. л. • Растительное масло - 45 мл • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 175 Белки: 4 г Жиры: 11 г Углеводы: 17 г 🧰 Инвентарь • Широкая сковорода или вок • Доска и острый нож • Лопатка → замена: деревянная ложка 👨‍🍳 Приготовление 1. Бамию вымойте заранее и насухо вытрите каждый стручок полотенцем. Обрежьте хвостики и порежьте на кусочки по 2-3 см. ⚠️ Внимание: Мокрая бамия даёт ту самую тягучую слизь. Режьте только сухие стручки, и проблемы не будет. 2. Разогрейте 30 мл масла на среднем огне и обжарьте бамию 8-10 минут, помешивая редко. Снимите со сковороды. 💡 Совет: Не накрывайте крышкой и не мешайте каждые пару секунд - тогда слизь выпарится, а кусочки подрумянятся. 3. В той же сковороде добавьте оставшееся масло, бросьте семена кумина и дайте им зашипеть 20-30 секунд. 💡 Совет: Кумин должен потемнеть и запахнуть, но не почернеть - горелая зира испортит весь вкус. 4. Положите лук и жарьте 6-7 минут до золотистого. Добавьте тёртый имбирь, чеснок и чили, прогрейте минуту. 5. Всыпьте куркуму, кориандр и красный чили, сразу влейте пару ложек воды, чтобы специи не сгорели. Добавьте помидоры и тушите 5-6 минут до густой массы. ⚠️ Внимание: Сухие специи горят за секунды. Вода или сок помидоров тут спасают порошок от подгорания. 6. Верните бамию в сковороду, посолите, перемешайте и готовьте ещё 4-5 минут без крышки. 💡 Совет: Соль вытягивает влагу, поэтому солите ближе к концу - иначе бамия снова станет склизкой. 7. Снимите с огня, посыпьте гарам масалой и амчуром, аккуратно перемешайте. 💡 Совет: Амчур даёт лёгкую кислинку. Если его нет, в конце выжмите четвертинку лимона. 🍷 Подача Подавайте горячим с лепёшками роти или чапати, рядом - дал и тарелка басмати. Хорошо идёт со стаканом ласси или просто с дольками лука и лимона. 📜 История Бхинди масала - домашнее блюдо равнин Пенджаба и Уттар-Прадеша, где бамию любят за неприхотливость и быструю готовку. В сухом стиле (без подливы) её часто берут в дорогу и кладут в обеденный тиффин. Амчур из сушёного манго - типичный северный приём, дающий кислинку без помидорной воды. #индийскаякухня #бамия #вегетарианское