Тажин с бараниной, черносливом и миндалём (Tagine lahm bel berkok)

🍽 Тажин с бараниной, черносливом и миндалём Праздничный марокканский тажин (lahm bel berkok): баранина томится часами со специями, корицей и луком, а к концу к ней идёт чернослив в медовом сиропе и жареный миндаль. Сладко-пряное мясо, которое в Марокко подают на свадьбы и Рамадан. Готовится около 2,5 часов. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Баранина (лопатка или шея) - 800 г • Лук репчатый - 400 г (2 крупные) • Чернослив без косточки - 200 г • Миндаль очищенный - 80 г • Мёд - 2 ст. л. • Корица молотая - 1 ч. л. + 1 палочка • Имбирь молотый - 1 ч. л. • Куркума - 0,5 ч. л. • Шафран - крупная щепотка (нити) • Сливочное масло - 30 г • Оливковое масло - 2 ст. л. • Кунжут поджаренный - 1 ст. л. • Соль - по вкусу • Чёрный перец - по вкусу • Вода - 500 мл 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 620 Белки: 42 г Жиры: 34 г Углеводы: 38 г 🧰 Инвентарь • Тажин или тяжёлый казан с крышкой → замена: чугунная утятница • Сковорода для миндаля • Острый нож 👨‍🍳 Приготовление 1. Баранину нарежьте крупными кусками по 5-6 см, обсушите бумажным полотенцем. Лук натрите на крупной тёрке или мелко нашинкуйте. 💡 Совет: Мелкие куски пересохнут за долгое томление. Берите крупные, на кости вкус будет глубже. 2. В тажине растопите сливочное масло с оливковым, выложите мясо и обжарьте со всех сторон до румяной корочки, минут 8. ⚠️ Внимание: Не кладите всё мясо разом - оно даст сок и начнёт вариться вместо обжарки. Жарьте партиями. 3. Шафран разотрите и залейте 50 мл тёплой воды. К мясу добавьте лук, корицу молотую, имбирь, куркуму, соль и перец, перемешайте и прогрейте 3 минуты до аромата. 💡 Совет: Шафран в воде отдаёт цвет и вкус полнее, чем брошенный сухим. Дайте ему постоять, пока чистите остальное. 4. Влейте шафранную воду и оставшуюся воду, бросьте палочку корицы. Доведите до слабого кипения, накройте и томите на тихом огне 1,5 часа. ⚠️ Внимание: Огонь должен быть минимальным, чтобы едва булькало. На сильном жару мясо станет жёстким и сухим. 5. Пока тушится мясо, чернослив залейте горячей водой на 15 минут, затем откиньте. Миндаль обжарьте на сухой сковороде до золотистого, 4-5 минут, помешивая. 💡 Совет: Миндаль горит быстро и незаметно. Снимайте с огня чуть раньше, чем покажется готовым, он дойдёт на остаточном жаре. 6. Когда мясо станет мягким, добавьте чернослив и мёд. Готовьте без крышки ещё 20-25 минут, чтобы соус загустел в сироп. 💡 Совет: Соус должен стать тягучим и блестящим. Если остаётся жидким, прибавьте огонь и выпарите лишнее, аккуратно вращая посуду, а не мешая ложкой. 7. Попробуйте на соль и сладость, при желании добавьте щепотку корицы. Перед подачей посыпьте миндалём и кунжутом. 🍷 Подача Подавайте прямо в тажине, горячим, с миндалём и кунжутом сверху. Рядом - тёплый хлеб хобз или кускус, чтобы собирать соус. Из напитков просится мятный чай, кстати, он же неплохо снимает сладость блюда. 📜 История Lahm bel berkok - один из самых старых праздничных тажинов Марокко, родом из имперских кухонь Феса и Марракеша. Сочетание мяса с сухофруктами и мёдом пришло из андалусско-арабской традиции, где сладкое и солёное в одном блюде считалось признаком богатого стола. Такой тажин до сих пор готовят на свадьбы, Рамадан и приём важных гостей. #марокканскаякухня #тажин #баранина