Лубия полоу (Loobia Polo)

🍽 Лубия полоу (Loobia Polo) Иранский плов с зелёной фасолью и мясным фаршем, приправленный куркумой и корицей. Простое домашнее блюдо, которое готовят по всему Ирану в будни. На всё уходит около 1 часа 20 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Рис басмати - 400 г • Зелёная фасоль (стручковая) - 350 г • Говяжий фарш - 350 г • Лук репчатый - 1 крупный (200 г) • Чеснок - 2 зубчика • Томатная паста - 2 ст. л. (40 г) • Куркума молотая - 1 ч. л. • Корица молотая - 0,5 ч. л. • Растительное масло - 60 мл • Сливочное масло - 30 г • Шафран - щепотка (0,2 г) • Соль - по вкусу • Чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 560 Белки: 24 г Жиры: 22 г Углеводы: 66 г 🧰 Инвентарь • Кастрюля с толстым дном (для плова) • Сковорода • Дуршлаг → замена: сито 👨‍🍳 Приготовление 1. Рис промойте в нескольких водах, пока вода не станет почти прозрачной, затем залейте холодной подсолёной водой и оставьте минимум на 30 минут. 💡 Совет: Замачивание вымывает лишний крахмал - зёрна потом получаются раздельными и длинными, а не слипшимися. 2. Лук нарежьте мелким кубиком и обжарьте на растительном масле до золотистого, минут 7-8. Добавьте чеснок и фарш, разбивайте комки лопаткой и жарьте до коричневой корочки. ⚠️ Внимание: Не накрывайте крышкой на этом этапе - фарш должен жариться, а не тушиться, иначе даст воду и станет серым. 3. Вмешайте куркуму, корицу, соль и перец, прогрейте 30 секунд. Положите томатную пасту и обжарьте ещё минуту, чтобы ушла кислая сырость. 💡 Совет: Пасту всегда чуть обжаривают перед тем как тушить - вкус становится глубже, цвет насыщеннее. 4. Фасоль нарежьте кусочками по 2-3 см, добавьте к мясу, влейте 100 мл воды. Тушите под крышкой 15 минут, пока фасоль не станет мягкой, а жидкость почти выпарится. 5. Рис отварите в большом объёме кипящей подсолёной воды 6-7 минут - до состояния, когда снаружи мягкий, а внутри ещё с лёгкой твёрдостью. Откиньте на дуршлаг. ⚠️ Внимание: Не переварите. Дальше рис дойдёт на пару, и переваренная основа превратится в кашу. 6. В ту же кастрюлю налейте немного масла, выложите слой риса, затем мясо с фасолью, и так чередуйте, формируя горку. Полейте оставшимся маслом и 50 мл воды. 💡 Совет: Чтобы получился тахдиг - золотая корочка снизу - можно выстелить дно тонкими кружками картофеля или лаваша. 7. Накройте крышку чистым полотенцем, плотно закройте кастрюлю. Готовьте на сильном огне 2-3 минуты, потом убавьте до минимума и томите 40 минут. 💡 Совет: Полотенце впитывает конденсат, и капли не падают обратно на рис. Так он остаётся рассыпчатым. 8. Шафран разотрите и залейте 2 ст. л. горячей воды. Перед подачей этим настоем подкрасьте часть риса для контраста. 🍷 Подача Выложите плов горкой, сверху - ярко-жёлтый шафрановый рис, рядом кусочки тахдига. Подавайте с маринованными овощами (торши) и стаканом дуга - солёного йогуртового напитка с мятой. Хорошо идёт простой огуречно-помидорный салат ш占рази. 📜 История Лубия полоу - часть большого семейства иранских полоу, рисовых блюд с добавками, которые готовят по всей стране. Зелёная фасоль попала в персидскую кухню сравнительно поздно, но прижилась как доступный будничный продукт. Сочетание мяса, томата и корицы - типичный персидский почерк, где сладкая пряность уравновешивает кислоту томата. #персидскаякухня #плов #зеленаяфасоль