Махши куса (фаршированные кабачки)

🍽 Махши куса (фаршированные кабачки) Левантийское домашнее блюдо: мелкие кабачки выдалбливают и набивают рисом с фаршем, потом томят в томатном бульоне с сушёной мятой. Сытно, по-семейному. Готовится около 1 часа 20 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Кабачки мелкие (куса) - 12 шт (≈1,3 кг) • Рис круглозёрный - 200 г • Фарш бараний или говяжий - 300 г • Лук - 1 шт (120 г) • Чеснок - 5 зубчиков • Паста томатная - 2 ст. л. (50 г) • Помидоры протёртые - 400 г • Масло сливочное топлёное (или растительное) - 30 г • Мята сушёная - 1,5 ст. л. • Бахарат (смесь специй) - 1,5 ч. л. • Корица молотая - 1/2 ч. л. • Сок лимона - 2 ст. л. • Соль - по вкусу • Чёрный перец - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 430 Белки: 21 г Жиры: 18 г Углеводы: 46 г 🧰 Инвентарь • Нож для сердцевины овощей (manakra) → замена: тонкая ложка с длинной ручкой • Широкая кастрюля с крышкой • Миска для начинки 👨‍🍳 Приготовление 1. Срежьте у кабачков верхушку со стороны плодоножки. Аккуратно выберите мякоть, оставляя стенки 4-5 мм. Не доходите 1 см до донышка. ⚠️ Внимание: Проткнёте дно или стенку - начинка вылезет при варке. Дойдя до плотного места у дна, остановитесь. 2. Промойте рис до прозрачной воды и замочите на 15 минут, затем слейте. Лук и чеснок мелко порубите. 💡 Совет: Замоченный рис варится равномернее и не остаётся жёстким в центре кабачка. 3. Смешайте рис с фаршем, половиной лука, бахаратом, корицей, 1 ст. л. мяты, солью и перцем. Влейте 2 ст. л. воды. 💡 Совет: Начинку кладите сырой, без обжарки - так зёрна риса разбухнут внутри и пропитаются соком. 4. Набивайте кабачки рыхло, заполняя на три четверти. Рис увеличится почти вдвое. ⚠️ Внимание: Утрамбуете плотно - рис разорвёт кабачок изнутри. Оставьте ему место. 5. На дно кастрюли выложите оставшийся лук и чеснок, обжарьте на топлёном масле 2 минуты. Добавьте томатную пасту, прогрейте 1 минуту, влейте протёртые помидоры и 600 мл воды. 💡 Совет: Слой лука на дне работает как подушка - кабачки не пристанут и не подгорят. 6. Уложите кабачки плотно, срезом вверх, в один-два слоя. Жидкость должна покрывать их почти полностью. Посолите бульон. 7. Доведите до кипения, накройте крышкой и убавьте огонь до тихого. Томите 45-50 минут. ⚠️ Внимание: Сильный огонь гоняет кабачки по кастрюле, и они лопаются. Нужно еле заметное бульканье. 8. За 5 минут до конца добавьте лимонный сок и оставшуюся мяту. Снимите с огня, дайте постоять 10 минут под крышкой. 💡 Совет: Мяту в конце - её аромат выветривается при долгой варке. Лимон ставит точку и освежает соус. 🍷 Подача Подавайте горячими прямо в соусе, по три кабачка на тарелку, полив бульоном. Рядом - миска холодного йогурта с чесноком и ложка свежего лаваша. Из напитков хорош айран или мятный чай. 📜 История Махши (от арабского "фаршированный") - целое семейство блюд по всему Леванту, от Ливана до Палестины и Сирии. Куса, мелкий светлый кабачок, фаршируют со времён османской кухни, и в каждой семье свой баланс специй. Готовят его на праздники и в обычные вечера, часто целыми кастрюлями на большую родню. #левантийскаякухня #махши #кабачки