Пасуль фасолевый (Pasulj)

🍽 Пасуль фасолевый (Pasulj) Густое фасолевое рагу с копчёностями и паприкой - повседневная еда сербских и балканских деревень. На медленном огне фасоль доходит до кремовой текстуры, а бульон густеет сам. Готовится около 2,5 часов, из них активной работы минут 30. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Фасоль белая сухая - 500 г • Копчёное свиное ребро или рулька - 400 г • Колбаса копчёная (кулен или домашняя) - 200 г • Лук репчатый - 2 шт (250 г) • Морковь - 1 шт (100 г) • Чеснок - 4 зубчика • Паприка сладкая молотая - 2 ст. л. • Лавровый лист - 2 шт • Растительное масло - 40 мл • Мука - 1 ст. л. • Помидор протёртый - 150 г • Перец острый сушёный - 1 шт (по желанию) • Соль, чёрный перец - по вкусу • Петрушка свежая - небольшой пучок 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 420 Белки: 24 г Жиры: 18 г Углеводы: 40 г 🧰 Инвентарь • Большая кастрюля с толстым дном • Сковорода для запршки → замена: обжарить прямо в кастрюле, вынув мясо • Дуршлаг 👨‍🍳 Приготовление 1. Замочите фасоль в холодной воде минимум на 8 часов, лучше на ночь. Слейте воду, промойте. 💡 Совет: Без замачивания фасоль варится вдвое дольше и часто остаётся жёсткой в серединке. 2. Залейте фасоль свежей водой, доведите до кипения и проварите 5 минут. Эту воду слейте и снова залейте чистой холодной. 💡 Совет: Первый отвар забирает то, от чего потом пучит живот. Заодно бульон будет чище. 3. Положите в кастрюлю фасоль, копчёное ребро, лавровый лист и одну целую луковицу. Залейте водой на 4-5 см выше и варите на тихом огне 60-70 минут. ⚠️ Внимание: Соль пока не кладите. В солёной воде кожица фасоли дубеет, и она не разварится. 4. Пока варится, сделайте запршку: на масле обжарьте мелко резаный лук и тёртую морковь до мягкости, 7-8 минут. Снимите с огня, вмешайте муку и паприку. ⚠️ Внимание: Паприку всыпайте в снятую с огня сковороду - на сильном жаре она моментально горчит. 5. Влейте в запршку половник бульона из кастрюли, разотрите до гладкости, добавьте протёртый помидор и чеснок. Перелейте всё в кастрюлю. 💡 Совет: Запршка - то, что превращает фасолевый суп в густой пасуль. Без неё будет жидко. 6. Нарежьте колбасу кружками, отправьте в кастрюлю. Бросьте острый перец, если любите поострее. Варите ещё 30-40 минут. 7. Теперь посолите, поперчите, попробуйте. Если хочется гуще - подавите часть фасоли о стенку кастрюли ложкой. 💡 Совет: Дайте пасулю постоять под крышкой минут 15 перед подачей. На следующий день он вкуснее. 8. Выньте луковицу и лавровый лист, посыпьте рубленой петрушкой. 🍷 Подача Подавайте горячим, прямо в глубокой миске, с куском копчёного мяса сверху. Рядом - ломоть деревенского хлеба или кукурузная лепёшка (проя) и колечки сырого лука. Из напитков просится тёмное пиво или красное домашнее вино. 📜 История Пасуль - народное блюдо всех Балкан, от Сербии и Хорватии до Болгарии и Румынии, где его знают как фасуй или яхния. Это еда рабочих и крестьян: дешёвая фасоль плюс копчёности с забоя свиньи давали сытный обед на холодное время года. В постные дни его варят и без мяса, только с паприкой и луком. #балканскаякухня #фасоль #сербскаякухня