Севиче из люпина (Ceviche de chochos)

🍽 Севиче из люпина (Ceviche de chochos) Эквадорское вегетарианское севиче из горного люпина чочос - не из рыбы, а из бобов, что вымачивают от горечи. Освежающее, кислое, с томатным соусом и поджаренной кукурузой. Готовится около 25 минут, если люпин уже готовый. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Люпин (чочос) готовый, вымоченный - 400 г • Помидоры спелые - 3 шт (360 г) • Лук красный - 1 шт (120 г) • Лайм - 4 шт (сок ~80 мл) • Апельсин - 1 шт (сок ~60 мл) • Кинза свежая - 20 г • Перец чили (ахи) - 1 шт (по желанию) • Томатный сок или кетчуп - 60 мл • Масло растительное - 1 ст. л. • Тостадо (поджаренная кукуруза) или чипсы - 80 г • Бананы плантан чипсы (чифлес) - 60 г • Соль - по вкусу 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 280 Белки: 14 г Жиры: 9 г Углеводы: 36 г 🧰 Инвентарь • Миска большая • Острый нож • Соковыжималка для цитрусовых → замена: выдавить руками через сито 👨‍🍳 Приготовление 1. Промойте готовый люпин под холодной водой 2-3 раза и откиньте на сито. Дайте стечь. ⚠️ Внимание: Сырой люпин ядовит из-за алкалоидов. Используйте только тот, что вымачивали 4-7 дней со сменой воды, или покупной готовый - на нём не должно оставаться горечи. 2. Лук нарежьте тонкими полукольцами, залейте холодной водой с щепоткой соли на 10 минут, затем отожмите. 💡 Совет: Это убирает резкую остроту, и лук остаётся хрустящим, не забивая вкус. 3. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и нарежьте мелким кубиком. Часть (1 помидор) можно пробить в пюре для соуса. 💡 Совет: Без кожицы текстура чище, она не сворачивается жёсткими завитками в соке. 4. Выжмите сок лайма и апельсина. Смешайте с томатным соком, добавьте соль. 💡 Совет: Апельсин смягчает резкость лайма - это типичный эквадорский баланс, кислота не должна быть колючей. 5. Соедините люпин, помидоры, отжатый лук и рубленую кинзу. Влейте цитрусово-томатную заправку и масло, перемешайте. 6. Добавьте мелко нарезанный чили, посолите по вкусу. Дайте постоять 10-15 минут в холодильнике. ⚠️ Внимание: Долго не держите под соком - люпин размякнет и потеряет приятную упругость. Севиче едят свежесобранным. 7. Перед подачей попробуйте и отрегулируйте кислоту и соль. 🍷 Подача Подавайте холодным в глубокой тарелке, сверху щедро посыпьте тостадо и чифлес для хруста. На улицах Эквадора к нему дают дольку лайма и острый соус ахи отдельно. Хорошо идёт с холодным пивом или соком наранхилья. 📜 История Чочос - это люпин, который андские народы выращивают и едят со времён до инков, в основном в горных провинциях Эквадора вроде Котопахи и Чимборасо. Ceviche de chochos родился как уличная еда: дешёвый растительный белок вместо морепродуктов, который продают на рынках и с лотков. Бобы перед едой обязательно вымачивают много дней, чтобы вывести горькие алкалоиды. #эквадорскаякухня #веганскоесевиче #люпин