Аррос верде (мексиканский зелёный рис)

🍽 Аррос верде (мексиканский зелёный рис) Зелёный рис из Центральной Мексики: длиннозёрный рис, обжаренный и сваренный на бульоне с пюре из кинзы, шпината и жареного перца поблано. Гарнир к мясу и рыбе, который сам по себе хорош. Готовится около 40 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Рис длиннозёрный - 300 г • Перец поблано - 2 шт (200 г) • Кинза свежая - 40 г (большой пучок) • Шпинат свежий - 60 г • Лук репчатый - 1 шт (100 г) • Чеснок - 3 зубчика • Куриный бульон - 600 мл • Растительное масло - 40 мл • Сок лайма - 1 ст. л. • Соль - 1 ч. л. 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 340 Белки: 7 г Жиры: 11 г Углеводы: 54 г 🧰 Инвентарь • Сотейник с крышкой • Блендер → замена: погружной блендер • Газовая горелка или гриль для перца → замена: духовка в режиме гриль 👨‍🍳 Приготовление 1. Перец поблано обжарьте над открытым огнём или под грилем до чёрных подпалин со всех сторон, 8-10 минут. Сложите в пакет на 10 минут, затем снимите кожицу, удалите семена и плодоножку. 💡 Совет: Кожицу не смывайте под водой - утечёт весь дымный аромат. Соскребите её ножом. 2. В блендер положите очищенный поблано, кинзу, шпинат, чеснок и 200 мл бульона. Пробейте в гладкое пюре. 💡 Совет: Шпинат добавляют ради яркого цвета - кинза в готовке его частично теряет, а он держит зелень сочной. 3. Рис промойте в холодной воде до прозрачности и хорошо обсушите. ⚠️ Внимание: Мокрый рис не обжарится, а распарится - зёрна слипнутся в кашу. 4. В сотейнике разогрейте масло и обжарьте рис на среднем огне 4-5 минут, помешивая, до лёгкого золотистого оттенка и орехового запаха. 💡 Совет: Этот шаг (по-испански его зовут sofreír) - то, из-за чего мексиканский рис получается рассыпчатым, а не клейким. 5. Добавьте мелко нарезанный лук, готовьте ещё 2 минуты до мягкости. 6. Влейте зелёное пюре и оставшиеся 400 мл бульона, посолите, доведите до кипения. Перемешайте один раз. ⚠️ Внимание: После закипания рис больше не мешайте - так он останется рассыпчатым, иначе пойдёт крахмал и каша. 7. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и варите 18-20 минут, пока вся жидкость не впитается. 8. Снимите с огня и дайте постоять под крышкой 5-7 минут. Вмешайте сок лайма вилкой, распушив зёрна. 💡 Совет: Отдых под крышкой обязателен - за это время рис доходит на собственном пару и подсыхает. 🍷 Подача Подавайте горячим как гарнир к курице, свинине или жареной рыбе. Хорошо идёт с фасолью, гуакамоле и долькой лайма. Из напитков - агуа фреска или светлое мексиканское пиво. 📜 История Arroz verde - часть мексиканской традиции цветного риса, рядом с красным (arroz rojo) и белым. Рис пришёл с испанцами, но идею окрашивать его местной зеленью и перцем чили дала кухня Центральной Мексики, особенно региона Пуэбла. Перец поблано родом как раз оттуда. #мексиканскаякухня #рис #гарнир