Эртесуппе, датский гороховый суп с солониной (Ærtesuppe)

🍽 Эртесуппе - датский гороховый суп с солониной Зимний датский суп из колотого гороха с солёной свиной грудинкой и кореньями (Ærtesuppe), который веками грел крестьян в холода. Готовится долго, около 2,5 часов, но почти всё время суп варится сам. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Горох колотый жёлтый - 500 г • Солонина (свиная грудинка солёная) - 500 г • Колбаски варёные (medisterpølse или франкфуртские) - 300 г • Лук репчатый - 2 шт (200 г) • Морковь - 3 шт (250 г) • Корень сельдерея - 200 г • Лук-порей - 1 шт (150 г) • Картофель - 3 шт (300 г) • Тимьян сушёный - 1 ч. л. • Лавровый лист - 2 шт • Чёрный перец горошком - 8 шт • Соль - по вкусу • Горчица датская и ржаной хлеб - для подачи 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 480 Белки: 28 г Жиры: 22 г Углеводы: 42 г 🧰 Инвентарь • Большая кастрюля на 4-5 л • Шумовка • Дуршлаг → замена: откинуть на сито 👨‍🍳 Приготовление 1. Горох залейте холодной водой и оставьте на ночь, минимум на 8 часов. Утром слейте воду и промойте. 💡 Совет: Без замачивания горох будет вариться вдвое дольше и часть зёрен останется жёсткой даже через два часа. 2. Солонину положите в кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды, доведите до кипения и слейте первую воду. Снова залейте 2,5 л холодной воды. ⚠️ Внимание: Первый отвар сольёте обязательно - он забирает лишнюю соль и муть, иначе суп выйдет пересоленным. 3. Добавьте горох, лавровый лист, перец горошком и тимьян. Варите на тихом огне 1 час, снимая пену. 💡 Совет: Соль пока не кладите - грудинка отдаёт свою, посолите в самом конце, попробовав бульон. 4. Лук, морковь и сельдерей нарежьте кубиком 1,5 см, порей кольцами. Закиньте овощи в суп и варите ещё 40 минут. 5. Картофель нарежьте крупно, добавьте в кастрюлю и варите 20 минут до мягкости. Горох к этому моменту должен почти развариться. 💡 Совет: Если хотите гуще, разомните часть гороха толкушкой прямо в кастрюле - суп станет кремовым, но с кусочками. 6. Колбаски нарежьте кружками и прогрейте в супе последние 10 минут, не давая бурно кипеть. ⚠️ Внимание: Долго колбаски не варите - лопнут и расплывутся, потеряв форму и сочность. 7. Выньте грудинку, нарежьте ломтиками поперёк волокон. Достаньте лавровый лист. Посолите и поперчите бульон по вкусу. 🍷 Подача Налейте суп в глубокую миску, сверху разложите ломтики солонины и кружки колбасок. Подавайте с ржаным хлебом и крепкой датской горчицей. Традиционно к нему наливают рюмку аквавита или тёмное пиво. 📜 История Ærtesuppe - старинное блюдо датского и шведского крестьянского стола, известное с эпохи викингов. В Дании его издавна готовили в холодные месяцы, а сушёный колотый горох хорошо хранился всю зиму. По соседству в Швеции родственный суп ärtsoppa традиционно едят по четвергам, и эта привычка тянется со средневековых монастырей. #датскаякухня #гороховыйсуп #зимниерецепты