Халюж, черкесские пирожки с сыром

🍽 Халюж, черкесские пирожки с сыром Жареные на сухой сковороде черкесские (адыгские) пирожки-полумесяцы с начинкой из адыгского сыра. Тонкое тесто на айране, внутри подсоленный творожистый сыр - сытная закуска к чаю. На всё уходит около часа. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Мука пшеничная - 350 г • Айран (или кефир) - 200 мл • Яйцо - 1 шт • Масло сливочное - 30 г (растопить в тесто) • Сода пищевая - 1/2 ч. л. • Соль - 1/2 ч. л. • Адыгский сыр - 350 г • Зелень (укроп, зелёный лук) - 30 г • Яйцо в начинку - 1 шт • Масло сливочное для смазки готовых - 40 г 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 470 Белки: 21 г Жиры: 22 г Углеводы: 48 г 🧰 Инвентарь • Большая миска для теста • Сухая чугунная сковорода → замена: толстодонная блинная • Скалка • Вилка для разминания сыра 👨‍🍳 Приготовление 1. В миске взбейте яйцо с солью, влейте айран и растопленное сливочное масло. Всыпьте соду, перемешайте и дайте постоять 5 минут - пойдут пузырьки. 💡 Совет: Соду гасит сама кислота айрана, уксус добавлять не нужно. Подождите, пока появится пена, иначе тесто будет плотным. 2. Подсыпайте муку частями и замесите мягкое тесто. Оно должно чуть липнуть к рукам, но не растекаться. Накройте и оставьте на 20 минут. ⚠️ Внимание: Не забивайте тесто мукой до плотности пельменного - тогда халюж получится резиновым, а не нежным. 3. Адыгский сыр разомните вилкой в крошку, вмешайте яйцо и рубленую зелень. Соль добавляйте осторожно: сыр уже солёный, попробуйте сначала. 💡 Совет: Яйцо связывает начинку, чтобы при жарке она не вытекала через защип. 4. Тесто разделите на 8 шариков. Каждый раскатайте в круг толщиной 2-3 мм, диаметром с десертную тарелку. 5. На половину круга выложите 2 столовые ложки начинки, накройте второй половиной и плотно защипните край, формируя полумесяц. Пройдитесь по шву вилкой. ⚠️ Внимание: Воздух внутри надо выгнать к краю перед защипом, иначе пирожок вздуется и лопнет на сковороде. 6. Разогрейте сухую сковороду на среднем огне. Жарьте халюж без масла по 2-3 минуты с каждой стороны до румяных пятен. 💡 Совет: Масло не нужно: тесто на айране само даёт корочку, а на сухой сковороде сыр внутри прогревается равномерно и не подгорает снаружи. 7. Горячие пирожки сразу смажьте кусочком сливочного масла и сложите стопкой под полотенце на 5 минут. 💡 Совет: Под полотенцем корочка размягчается, и халюж становится мягким, как и положено. 🍷 Подача Подавайте тёплыми, стопкой, разрезав по диагонали. На Кавказе их едят руками с горячим чаем, к ним идут сметана, домашний айран или щипс - черкесский сметанный соус с красным перцем. 📜 История Халюж - повседневная выпечка адыгов (черкесов) Северо-Западного Кавказа, родственник осетинских и балкарских сырных пирогов. Готовили его на адыгском сыре, который в каждом доме делали сами, и жарили на сухом чугуне над очагом. Это блюдо гостеприимства: стопку халюжей всегда ставили перед гостем вместе с чаем. #черкесскаякухня #адыгскийсыр #пирожки