Назук, армянская слоёная сдоба (Nazook)

🍽 Назук, армянская слоёная сдоба (Nazook) Армянская дрожжевая выпечка с хрустящей сахарно-масляной начинкой и слоёной структурой, которую получают многократным раскатыванием теста на сметане. Родом из деревень вокруг Гюмри и Вананда. На замес, отдых и выпечку уходит около 3 часов. 📦 Ингредиенты (на 8 порций) • Мука пшеничная - 500 г (плюс немного на подпыл) • Сметана 20% - 200 г • Масло сливочное 82% - 200 г (для теста) • Дрожжи сухие - 7 г (или 20 г свежих) • Сахар - 30 г (в тесто) • Соль - 1/2 ч. л. (3 г) • Сахар для начинки - 200 г • Масло сливочное для начинки - 100 г • Мука для начинки - 100 г • Ванильный сахар - 10 г • Яичный желток - 1 шт (для смазки) • Молоко - 1 ст. л. (для смазки) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 540 Белки: 8 г Жиры: 28 г Углеводы: 64 г 🧰 Инвентарь • Скалка • Большая миска • Кисточка для смазки → замена: ложка или пальцы • Пергамент и противень 👨‍🍳 Приготовление 1. Растопите 200 г масла и дайте остыть до тёплого. Смешайте муку, дрожжи, сахар и соль, влейте сметану и масло. Замесите мягкое тесто, 5-7 минут. 💡 Совет: Тесто на сметане выходит жирным и не липнет - не подсыпайте лишнюю муку, иначе сдоба станет сухой. 2. Накройте миску плёнкой и оставьте в тепле на 1 час. Сильно тесто не поднимется, и это нормально. ⚠️ Внимание: Назук не пышный хлеб. Дрожжи здесь дают не объём, а рыхлость и характерный аромат, так что не ждите двойного роста. 3. Для начинки разотрите 100 г мягкого масла со 100 г муки, 200 г сахара и ванильным сахаром в рассыпчатую крошку. 💡 Совет: Масло берите комнатной температуры, не растопленное - тогда начинка останется крошкой, а не превратится в пасту. 4. Разделите тесто на 4 части. Каждую раскатайте в прямоугольник толщиной около 3 мм, присыпьте мукой и сложите втрое, как письмо. Повторите раскатку и складывание ещё дважды. 💡 Совет: Эти складывания и дают слои. Чем аккуратнее держите прямоугольник, тем ровнее срез у готового назука. 5. Раскатайте каждый пласт в прямоугольник примерно 25 на 30 см. Рассыпьте четверть начинки ровным слоем, отступив 1 см от дальнего края, и плотно сверните в рулет. ⚠️ Внимание: Не насыпайте начинку до краёв - при свёртывании сахар полезет наружу, прилипнет к пергаменту и подгорит. 6. Смажьте рулеты желтком, растёртым с молоком. Нарежьте каждый на куски по 4-5 см под небольшим углом, выложите на пергамент швом вниз. 💡 Совет: Режьте острым ножом одним движением, не пилите - иначе слои сомнутся и рулет потеряет форму. 7. Выпекайте при 180°C 25-30 минут до золотисто-коричневого верха. ⚠️ Внимание: Передержите - начинка карамелизуется в твёрдую корку. Доставайте, как только верх станет ровно золотым. 8. Полностью остудите на решётке. Тёплый назук крошится, а застывшая начинка держит форму. 🍷 Подача Подавайте к чёрному чаю или кофе, чуть присыпав сахарной пудрой. Хорошо хранится несколько дней в закрытой коробке, так что назук часто пекут впрок - к приходу гостей или в дорогу. 📜 История Назук - праздничная выпечка армян, особенно из региона Шираки и города Гюмри, где его традиционно готовят к Новому году и Пасхе. Рецепт передавался по женской линии, и в каждой семье свои пропорции начинки. В диаспоре назук стал одним из символов домашней армянской кухни. #армянскаякухня #выпечка #назук