Ло бак гоу, кантонский редисочный пирог

🍽 Ло бак гоу, кантонский редисочный пирог Кантонская классика из карты дим-сама: тёртый дайкон смешивают с рисовой мукой, вяленым мясом и грибами, готовят на пару, а потом обжаривают ломтиками до хрустящей корочки. Готовится около 2 часов с учётом пропаривания. 📦 Ингредиенты (на 6 порций) • Дайкон (белый редис) - 900 г • Рисовая мука - 200 г • Кукурузный крахмал - 30 г • Вяленая китайская колбаса лап чонг - 80 г • Креветки сушёные - 25 г • Грибы шиитаке сушёные - 4 шт (20 г) • Зелёный лук - 2 пера • Вода - 250 мл • Соус устричный - 1 ст. л. • Соевый соус светлый - 1 ст. л. • Сахар - 1 ч. л. • Соль - 3/4 ч. л. • Белый перец молотый - 1/4 ч. л. • Масло растительное - 30 мл 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 230 Белки: 7 г Жиры: 8 г Углеводы: 32 г 🧰 Инвентарь • Крупная тёрка • Прямоугольная или круглая форма (около 20 см) → замена: любая жаропрочная миска • Пароварка → замена: широкая кастрюля с решёткой и крышкой • Тяжёлая сковорода 👨‍🍳 Приготовление 1. Грибы шиитаке и сушёные креветки залейте тёплой водой на 30 минут. Грибы отожмите и нарежьте мелким кубиком, креветки порубите. Колбасу лап чонг нарежьте кубиком 5 мм. 💡 Совет: Воду из-под грибов не выливайте - процедите и добавьте к тем 250 мл, она даёт глубину вкуса. 2. Дайкон натрите на крупной тёрке. Сложите в кастрюлю с 250 мл воды, доведите до кипения и томите 8-10 минут, пока не станет полупрозрачным и мягким. Снимите с огня. ⚠️ Внимание: Не сливайте жидкость от дайкона. Именно в ней разводят муку, иначе тесто получится сухим и комковатым. 3. На сковороде разогрейте 1 ст. л. масла, обжарьте колбасу, креветки и грибы 3-4 минуты до аромата. Влейте устричный и соевый соусы, добавьте сахар, соль и белый перец. 💡 Совет: Лап чонг отдаёт жир и сладость - на этом жире начинка становится насыщеннее, не спешите выкладывать её рано. 4. Рисовую муку и крахмал просейте в миску. Влейте часть тёплой жидкости от дайкона и размешайте в гладкую жидкую кашицу без комков. ⚠️ Внимание: Заваривать муку крутым кипятком нельзя - она схватится клейстером. Жидкость должна быть горячей, но не бурлящей. 5. Соедините тёртый дайкон с его отваром, мучную кашицу и обжаренную начинку. Перемешайте до однородной густой массы, как тесто на оладьи. 6. Форму смажьте маслом, выложите массу, разровняйте. Поставьте в пароварку и готовьте на среднем огне под крышкой 50-60 минут. 💡 Совет: Готовность проверяйте зубочисткой - она выходит чистой, а серединка перестаёт быть жидкой. Тонкий пирог пропарится быстрее, толстый дольше. 7. Полностью остудите пирог, лучше выдержать его в холодильнике несколько часов или ночь. Затем нарежьте ломтями толщиной 1,5 см. ⚠️ Внимание: Тёплый пирог разваливается при нарезке и не даёт корочки. Холодный держит форму и жарится ровно. 8. На сковороде разогрейте оставшееся масло и обжарьте ломтики на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки. Посыпьте зелёным луком. 🍷 Подача Подавайте горячими, с соусом хойсин или острой пастой чили-гарлик для макания. На столе дим-сама такой пирог идёт с улуном или жасминовым чаем, который смягчает жирность вяленого мяса. 📜 История Ло бак гоу - неизменный пункт тележек с дим-самом в Гонконге и Гуанчжоу. Особенно его готовят к китайскому Новому году: слово гоу созвучно с пожеланием роста и продвижения, поэтому пирог считают блюдом на удачу. Рецепт пришёл из домашних кухонь юга Китая, где дайкон собирали зимой в избытке. #кантонскаякухня #димсам #редисочныйпирог