Лемишка (кукурузная каша-затируха)

🍽 Лемишка (кукурузная каша-затируха) Старинная украинская крестьянская каша из перетёртой кукурузной муки, заваренной кипятком до плотной массы и сдобренной поджаркой. Простая будничная еда Полтавщины и Левобережья, готовится примерно 40 минут. 📦 Ингредиенты (на 4 порции) • Кукурузная мука мелкого помола - 300 г • Вода - 900 мл • Соль - 1 ч. л. (8 г) • Сало солёное - 120 г • Лук репчатый - 2 шт (180 г) • Подсолнечное масло нерафинированное - 40 мл • Чеснок - 2 зубчика • Молоко (для подачи) - 200 мл • Сметана (для подачи) - 100 г • Сахар - щепотка (по желанию) 🔥 КБЖУ на порцию (≈) Калории: 420 Белки: 8 г Жиры: 24 г Углеводы: 44 г 🧰 Инвентарь • Толстостенная кастрюля или казанок • Деревянная лопатка-веселко → замена: крепкая ложка с длинной ручкой • Сковорода для поджарки 👨‍🍳 Приготовление 1. Просейте кукурузную муку. В кастрюле доведите 900 мл воды с солью до сильного кипения. 💡 Совет: Берите муку мелкого помола. Крупная даёт жёсткие крупинки, которые не развариваются. 2. Убавьте огонь до среднего. Всыпайте муку тонкой струйкой через сито одной рукой, второй непрерывно размешивайте. ⚠️ Внимание: Сыпать всё разом нельзя - схватятся комки, и каша пойдёт колтунами. Только тонкой струйкой. 3. Растирайте массу лопаткой по стенкам и дну, разбивая комочки. Каша должна стать густой и однородной, минут за 5. 💡 Совет: Лемишка тем и отличается от мамалыги, что её именно затирают-растирают, а не варят гладкой. Отсюда и второе название - затируха. 4. Накройте крышкой, томите на тихом огне 15-20 минут, помешивая каждые 3-4 минуты, чтобы не пригорело. ⚠️ Внимание: Кукуруза легко прихватывается ко дну. Услышали запах горелого - снимайте с огня, не выскребайте подгар в кашу. 5. Сало нарежьте кубиком 5 мм, вытопите на сухой сковороде до шкварок. Шумовкой выньте шкварки, в жире спассеруйте лук до золотистого. 💡 Совет: Жарьте лук на сале без спешки, минут 7-8. Подгоревший даст горечь и перебьёт мягкий кукурузный вкус. 6. В конце бросьте в поджарку рубленый чеснок, прогрейте 30 секунд и снимите. 7. Готовую кашу выложите горкой, полейте поджаркой со шкварками и луком. Дайте постоять под крышкой 5 минут. 💡 Совет: Постояв, лемишка чуть уплотнится и её можно резать ломтями. Холодную раньше так и жарили на сковороде кусками. 🍷 Подача Подавайте горячей со шкварочной поджаркой, отдельно - холодное молоко или сметану. По будням ели с молоком, в скоромные дни со сметаной, в пост - с конопляным или подсолнечным маслом и жареным луком. 📜 История Лемишка - одно из самых старых блюд украинского села, особенно Полтавщины, Черниговщины и всего Левобережья. Кукуруза пришла сюда в XVIII-XIX веках и потеснила прежнюю гречневую и просяную затируху, дав дешёвую сытную кашу на каждый день. Её часто варили в пост и в страдную пору, когда нужно было накормить семью быстро и без затей. #украинскаякухня #кукурузнаякаша #традиционныерецепты